Летние супы – легко, вкусно, полезно

Летом хочется лёгкой, не обременяющей желудок пищи. Поэтому особенной популярностью в это время года пользуются низкокалорийные овощные и холодные супы.
Предлагаем вам несколько рецептов летних супчиков, которые понравятся даже детям.

Как правило, время их приготовления очень невелико, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.
В жару отлично насытиться можно даже постным супом. Именно поэтому так популярны в народе различные холодники, свекольники и окрошки.

Свекольник (Русская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты:
2 крупные свеклы, 2 помидора, 3 огурца, зубчик чеснока, пучок зеленого лука, пучок укропа, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 23 кКал.
Способ приготовления:
1. Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
3. Свеклу и помидоры сложить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды, довести ее до кипения и тушить на небольшом огне до готовности (20-30 минут).
4. За 2 минуты до конца тушения влить в кастрюлю еще 700 мл горячей воды, посолить, довести до кипения, снять с огня и остудить.
5. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, желтки растереть со сметаной.
6. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой, зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс; все добавить в охлажденный свекольник, перемешать.
7. При подаче в каждую тарелку положить немного растертой с желтком сметаны.

Лёгкий крем-суп с молодым горошком (Хорватская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты:
300 г молодого зеленого горошка, молодой кабачок, 2 зубчика чеснока, луковица, 2 веточки мяты, веточка розмарина, 700 мл овощного бульона, 600 мл натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, молотый белый перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 56 кКал.
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, кабачок – средними кубиками.
2. В кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, положить веточку розмарина, нагреть и обжарить лук и чеснок до прозрачности (1 минуту).
3. Добавить кабачок и обжаривать еще 5 минут, непрерывно помешивая.
4. Добавить свежий горошек и влить горячий бульон.
5. Довести бульон до кипения, посолить и варить 10-12 минут до готовности кабачка, после чего снять с огня и извлечь розмарин.
6. Остывший суп пюрировать с помощью погружного блендера, добавить йогурт и измельченные листики мяты, поперчить, хорошо перемешать и до подачи убрать в холодильник.

Суп из щавеля по‑деревенски (Польская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты:
500 г щавеля, 3-4 картофелины, 8 яиц, 3 ст. л. сметаны, 2,5 л мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 36 кКал.
Способ приготовления:
1. Картофель сварить в мундире или запечь, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
2. 6 яиц сварить вкрутую.
3. Щавель мелко нарезать.
4. Картофель смешать со сметаной, два оставшихся яйца взбить до однородности.
5. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, довести до кипения.
6. В кипящий бульон положить щавель и картофель со сметаной, хорошо перемешать, довести до кипения.
7. Влить в кипящий суп при постоянном помешивании взбитые яйца, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня и дать настояться 15 минут.
8. При подаче в каждую тарелку положить разрезанное на 4 части яйцо.

Крем-суп из сельдерея
На 4 персоны
Ингредиенты:
500 г корня сельдерея, 3 белых луковицы, 1 лимон, 1 л овощного бульона, пучок зелени (петрушка, укроп), 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 33 кКал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать тонкими полукольцами, сельдерей – небольшими кубиками.
2. Спассеровать лук на растительном масле до прозрачности, добавить сельдерей, обжаривать все вместе еще 5 минут.
3. Добавить к овощам бульон, довести до кипения, посолить и тушить на небольшом огне до готовности сельдерея (15-20 минут).
4. Готовый суп остудить, перелить в чашу блендера, добавить лимонный сок и разбить до однородности.
5. При подаче поперчить и посыпать рубленой зеленью.

Суп из свежих огурцов (Японская кухня)
На 8 персон
Ингредиенты:
6 свежих огурцов, 200 г свежего горошка, 1 л мясного бульона, пучок зелени, 6 яиц, 4 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 68 кКал.
Способ приготовления:
1. 4 яйца сварить вкрутую.
2. Бульон довести до кипения, всыпать горошек, варить 10 минут.
3. Нарезать огурцы небольшими ломтиками, добавить в бульон вместе с соевым соусом, варить еще 5 минут.
4. Два яйца взбить, тонкой струйкой ввести в суп, перемешать и снять с огня.
5. При подаче суп поперчить, посыпать рубленой зеленью, украсить четвертинками яиц.