Этот вкусный баклажан — фиолетовый кафтан

Блюда из баклажан есть во многих кухнях мира. Кулинары любят этот овощ за неповторимый вкус и эффектный внешний вид, диетологи – за пользу, которую он приносит нашему организму.
Предлагаем вам несколько национальных блюд из баклажанов, которые, на наш взгляд, ни оставят вас равнодушными, — они вкусны и просты в приготовлении.

Баклажаны с шампиньонами (Венгерская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 крупный помидор, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 80 г сметаны, растительное масло, 1,5 ч.л. паприки, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 94 кКал
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезать небольшим кубиком, лук – полукольцами, помидор – кружками, шампиньоны – пластинами, чеснок натереть на мелкой терке.
2. На растительном масле припустить лук до прозрачности, добавить грибы, перемешать, жарить еще 2-3 минуты.
3. Добавить баклажаны, жарить 5-7 минут, посолить, добавить паприку, перемешать, готовить еще 1-2 минуты.
4. Сметану смешать с чесноком.
5. Выложить содержимое сковороды в форму для запекания, добавить сметану, перемешать, сверху выложить кружки помидора, посыпать сыром.
6. Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 15-20 минут.

Салат из баклажанов (Грузинская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 помидора, 1 белая луковица, 4-5 зубчиков чеснока, по 1 небольшому пучку петрушки и укропа, 2 ч.л. сахара, растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 59 кКал
Способ приготовления:
1. Баклажаны и помидоры нарезать кубиком, чеснок – очень мелким кубиком, лук – перьями, зелень крупно порубить.
2. Карамелизовать лук: разогреть в сковороде растительное масло, положить лук, посыпать сахаром, жарить до золотистого цвета.
3. Добавить в сковороду баклажаны, перемешать, убрать огонь до небольшого и тушить под крышкой, периодически аккуратно перемешивая, до готовности.
4. Готовые баклажаны выложить в салатницу, добавить помидоры, зелень и чеснок, сбрызнуть уксусом, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 мин..

Как известно, баклажаны имеют специфическую горчинку, которая не всем нравится. Чтобы избавиться от этой особенности, необходимо нарезанные баклажаны щедро посолить, оставить примерно на полчаса, после чего тщательно промыть проточной холодной водой и отжать.

Куриное филе с баклажанами (Китайская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 куриное филе, 2 баклажана, 1-2 зубчика чеснока, 2 ч.л. кунжута, 1 ч.л. тертого имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. сахара, растительное масло, 1 ч.л. крахмала, щепотка красного перца.
Калорийность (на 100 г): 64 кКал
Способ приготовления:
1. Куриное филе и баклажаны нарезать длинными брусочками толщиной 1 см, чеснок мелко порубить.
2. Куриное филе обжарить в хорошо разогретом масле до готовности, переложить из сковороды на тарелку.
3. В ту же сковороду положить баклажаны, посыпать чесноком и имбирем, жарить, помешивая, до готовности.
4. Отдельно смешать соевый соус, уксус, сахар, крахмал, перец.
5. Вернуть в сковороду филе, залить полученной смесью, довести до кипения, готовить до загустения соуса.
6. При подаче (лучше всего с рисом) посыпать кунжутом.

Кьопоолу (Болгарская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 3 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 1 небольшой перчик чили, 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, 3-4 грецких ореха, 3 ст.л. простокваши (или натурального йогурта), растительное масло, щепотка копченой паприки, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 46 кКал
Способ приготовления:
1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь вместе с болгарскими перцами в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (~20 мин.), переложить в полиэтиленовый пакет, оставить на 5 мин.
2. Вынуть овощи из пакета, снять кожицу, извлечь семена из перцев.
3. Баклажаны, перцы (включая чили), очищенный чеснок, орехи, петрушку пропустить через мясорубку.
4. Добавить простоквашу и парику, посолить, перемешать.

Детали
Кьопоолу – дальний родственник баклажанной икры, больше напоминающий овощную намазку. Подают это блюдо на брускетах (или подсушенных тостах), а также в небольших порционных салатниках – в этом случае кьопоолу едят ложкой.

Светлана ИВАНОВА