Щи и борщи на стол тащи

Щи и борщ – старинные блюда славянской кухни. У каждой хозяйки есть свой, самый лучший рецепт этих блюд. Недаром гласит старинная пословица: сто хозяек – сто борщей. Тем не менее, мы предлагаем вам еще несколько рецептов. Возможно, в них вы почерпнете новые идеи для своего стола.
Дивно хороши щи и борщи летом – из свежих, только с грядки, овощей, будто наполненных солнечным теплом и утренней свежестью. Однако и зимние супы имеют свою прелесть – редкое первое блюдо сможет сравниться с ними богатством вкуса, манящими ароматами. Да и выглядят щи-борщи на редкость аппетитно, особенно украшенные свежей зеленью и сметаной.

Щи боярские
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки, 400 г квашеной капусты, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 50 г сухих белых грибов, 100 г томатной пасты, пучок зелени (укроп, петрушка), 60 г сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 111 кКал.
Способ приготовления:
1. Грибы залить горячей водой и оставить на 20 минут, после чего нарезать кубиками и варить в небольшом количестве воды 25-30 минут.
2. Мясо нарезать на порционные куски, обжарить на половине сливочного масла до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить водой (2 л), варить 40-45 минут.
3. Капусту обжарить в течение 5 минут на сковороде, в которой жарилось мясо, добавить немного грибного бульона и тушить под крышкой на небольшом огне 15-20 минут.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, картофель – небольшими брусочками, морковь и корень петрушки натереть на терке.
5. Мясо переложить в кастрюлю с толстым дном.
6. Добавить к мясному бульону грибной, довести до кипения, положить картофель и грибы, посолить, варить 7-10 минут.
7. Лук, корень петрушки и морковь обжарить на оставшемся масле, добавить томатную пасту, перемешать, жарить все вместе еще 3-5 минут.
8. Чеснок растереть с солью.
9. Переложить все ингредиенты в кастрюлю к мясу, накрыть крышкой, томить в разогретой до 160 градусов духовке 1 час.
10. Подавать, приправив черным молотым перцем, со сметаной и мелкорубленной зеленью.

Летом для приготовления боярских щей можно использовать свежие грибы и капусту. В этом случае капусту тушить не нужно, только обжарить.

Щи по‑монастырски
На 6 персон
Ингредиенты: 300 г капусты, 3 картофелины, 0,5 стакана перловки, 1 луковица, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, пучок зелени, 6-8 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 48 кКал.
Способ приготовления:
1. Перловку замочить на 1 час в теплой воде, после чего сварить до готовности, воду слить.
2. Грибы нарезать ломтиками, сварить в 3 л воды до готовности (~15-20 минут), извлечь из бульона.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, картофель – небольшими кубиками, морковь натереть на терке, капусту тонко нашинковать.
4. Спассеровать лук и морковь на сливочном масле.
5. Положить в бульон картофель, капусту, перловку, перец горошком, посолить, варить до готовности (10-15 минут).
6. За 5 минут до готовности добавить спассерованные овощи и грибы, положить лавровый лист.
7. При подаче поперчить, положить сметану, посыпать мелкорубленной зеленью.

Зелёные щи с яйцом-пашот
На 6 персон
Ингредиенты: 300 г щавеля, 4 -5 картофелин, пучок зеленого лука, пучок зелени, 2 л мясного бульона, 6 ст. л. сметаны, 6 яиц, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 36 кКал.
Способ приготовления:
1. Картофель нарезать небольшими кубиками, щавель – полосками поперек листа, зеленый лук и зелень некрупно нарубить.
2. Довести до кипения бульон, положить картофель, варить 10 минут.
3. Добавить зеленый лук и душистый перец, варить еще 5 минут.
4. Добавить щавель и лавровый лист, довести до кипения, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
5. Сварить яйца-пашот: выпускать яйца по одному в кипящую воду, закручивая ее воронкой, через 3 минуты вынуть шумовкой.
6. При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и яйцо-пашот, поперчить, посыпать рубленой зеленью.

Борщ старорусский
На 8 персон
Ингредиенты: 400 г говядины на мозговой кости, 300 г телячьей грудинки, 300 г капусты, 1 свекла, 2 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 стебель сельдерея, пучок петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 3-4 зубчика чеснока, по 3 стебля зеленого лука и укропа, 1 ст. л. уксуса, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 60 г сала, сметана, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 87 кКал.
Способ приготовления:
1. Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 очищенную морковь, 1 луковицу, корень петрушки, стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, черный перец горошком, поставить на огонь.
2. Как только вода закипит, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и варить до готовности мяса (~ 2,5 часа).
3. Из готового бульона извлечь мясо и кости, бульон процедить, овощи выбросить; мясо нарезать «на один укус», извлечь костный мозг.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, сало – небольшими кубиками, картофель – небольшими ломтиками, морковь и свеклу натереть на терке, капусту тонко нашинковать.
5. Половину сала растопить на сковороде, добавить свеклу, уксус, сахар, томатную пасту и немного бульона; тушить 10-15 минут.
6. Картофель и капусту положить в бульон, посолить, варить до готовности (10-15 минут).
7. Растопить сало на сковороде, обжарить лук и морковь, добавить в бульон вместе с тушеной свеклой.
8. Чеснок растереть с солью, мелко нарезанными зеленым луком и укропом, добавить в борщ в самом конце варки, тогда же положить лавровый лист.
9. Готовому борщу дать постоять под крышкой не менее 2 часов.
10. Подавать со сметаной.

Светлана ИВАНОВА