Чуррос, чамчарак, чихиртма

Мы продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня мы собрали для вас рецепты блюд на букву Ч.

Любимый десерт испанцев
Многие кулинары считают, что побывать в Испании следует хотя бы затем, чтобы попробовать чуррос. Эти полоски заварного теста, обжаренные в масле и посыпанные сахаром и корицей, в Испании обожают есть на завтрак, окуная в горячий шоколад. Чуррос бывают и в форме спиралей, сердечек или подков.

Чуррос
Испанская кухня
На 8 персон
Ингредиенты: 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. оливкового масла, 1,5 л растительного масла, щепотка соли, сахар по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 248 ккал.
Способ приготовления:
1. Муку просеять с солью и разрыхлителем в глубокую миску.
2. Довести до кипения 500 мл воды, влить оливковое масло, перемешать, влить в муку.
3. Замесить густое, тягучее, немного липкое тесто, переложить его в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
4. В кастрюле или высоком сотейнике хорошо разогреть растительное масло.
5. Выдавливать в кастрюлю чуррос длиной 15-20 см, жарить до золотистого цвета, затем выкладывать на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
6. Готовые чуррос посыпать сахаром и немедленно подавать.

Чикен пай
Американская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 курица, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г замороженного зеленого горошка (можно заменить кукурузой), 1 упаковка замороженного слоеного теста (500 г, перед приготовлением разморозить), 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 198 ккал.
Способ приготовления:
1. Курицу залить водой, добавить 1 луковицу, морковь, сварить до готовности.
2. Снять мясо с костей, нарезать очень мелко; так же мелко нарезать вареную морковь и вторую луковицу.
3. Смешать куриное мясо, морковь, лук, зеленый горошек, посолить, поперчить.
4. Половину теста слегка раскатать и выложить в форму для запекания, формируя бортики, выложить куриную начинку.
5. В ковшике слегка подсушить муку, добавить масло, перемешать до однородности, влить горячее молоко, перемешать (следить, чтобы не было комочков), посолить, поперчить; если соус получился слишком густым, разбавить его бульоном, в котором варилась курица.
6. Полученным соусом залить куриную начинку.
7. Оставшееся тесто нарезать полосками, выложить в виде косой решетки поверх начинки, концы полосок смочить водой и плотно прижать к бортикам.
8. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов, выпекать еще 30-35 минут.

Чихиртма
Грузинская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 курица, 3 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 30 мл лимонного сока (или белого винного уксуса), 1 ст. л. топленого масла, 5 г имеретинского шафрана, пучок кинзы, 5-6 горошин черного перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 175 ккал.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю налить 3 л воды, положить курицу, довести до кипения, снять пену, добавить разрезанную пополам неочищенную луковицу, перец горошком, варить на слабом огне до готовности курицы (1,5-2 часа).
2. Шафран залить 100 мл горячего бульона.
3. Готовую курицу извлечь из бульона, снять кожу и мясо с костей: кожу нарезать мелкими кубиками, мясо разобрать на волокна.
4. Бульон процедить.
5. Вторую луковицу нарезать мелкими кубиками, кинзу некрупно порубить.
6. В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло, обжарить на нем куриную кожу до золотистого цвета, добавить лук, обжаривать до прозрачности, всыпать муку, перемешать.
7. Постепенно, следя, чтобы не было комочков, влить в кастрюлю бульон (оставить 100-150 мл), положить куриное мясо, влить через ситечко шафрановый настой.
8. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся), взбить с лимонным соком, влить горячий бульон, быстро перемешать.
9. Влить в чихиртму тонкой струйкой желтковую массу, постоянно помешивая, довести до кипения.
10. Посолить, поперчить, добавить кинзу, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 15 минут.

Чамчарак
Армянская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 100 г кураги, 100 г изюма (кишмиш), 100 г сушеной шелковицы (можно заменить инжиром), 100 г чернослива б/к, 100 г кизила, корица и сахар по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 60 ккал.
Способ приготовления:
1. Сухофрукты промыть, залить кипятком, довести до кипения.
2. Добавить корицу и сахар по вкусу, варить 20-25 минут.
3. Подавать охлажденным.

Светлана ИВАНОВА