Что приготовить на Новый год
или Традиционные блюда народов мира для праздничного стола
Новый год – это праздник, который объединяет все страны, народы и континенты. К этому празднику готовят самые вкусные блюда, какие только есть в кулинарных традициях, а стол стараются накрыть так, чтобы он буквально ломился от угощений.
Сегодня мы предлагаем вам несколько традиционных новогодних блюд разных народов. Попробуйте приготовить их, и наверняка вам очень понравится.
Новый год – семейный праздник, и каждая семья празднует его по-своему. Кто-то сразу после полуночи убирает со стола, а кто-то веселится до самого утра. И к выбору блюд для праздничного стола у каждой хозяйки свой подход. Кто-то предпочитает приготовить побольше закусок, особенно холодных, – ведь это можно сделать заранее, не занимая кухонными хлопотами новогодний вечер. А кто-то делает ставку на большое горячее блюдо – запеченную целиком индейку, молочного поросенка и т.п.
Новогодний салат
Швейцарская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г карбонада, 200 г сервелата, 200 г варено-копченого окорока, 1 свежий огурец, 1 маринованный огурец, 1 лимон, 2 груши, 1 веточка тархуна, 3 ст. л. майонеза.
Калорийность (на 100 г): 187 ккал.
Способ приготовления:
1. Выжать сок из половины лимона.
2. Оборвать с тархуна листики и измельчить их.
3. В майонез добавить лимонный сок и тархун, перемешать.
4. Огурцы и груши очистить от кожицы, у груш удалить сердцевину, оставить 3-4 кружка для украшения.
5. Все ингредиенты нарезать тонкой соломкой длиной 2,5-3 см, сложить в одну миску, заправить тархунным майонезом, перемешать, убрать в холодильник на 2-2,5 часа.
Шпанельски птачки (Испанские птички)
Чешская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 шпикачки, 100 г копченого сала, 2 яйца, 2 маринованных огурчика, 2 белых луковицы, 500 мл мясного бульона (или воды), 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 231 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, разрезать вдоль пополам.
2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, хорошо отбить, посолить, поперчить.
3. Шпикачки и огурцы разрезать вдоль на 4 части, половину сала – на 4 длинных брусочка, одну луковицу нарезать толстыми перьями.
4. Каждый кусок мяса смазать горчицей, выложить по одному кусочку сала, огурца и шпикачки, половину яйца и четверть нарезанного лука.
5. Свернуть мясо в рулет, подгибая края, обвязать кулинарной нитью.
6. Оставшийся лук и сало нарезать мелкими кубиками.
7. Сало растопить в глубоком сотейнике, добавить лук, обжарить до прозрачности, добавить рулетики, обжарить их со всех сторон до румяной корочки, влить бульон, довести до кипения, тушить на малом огне под крышкой 40-50 минут.
8. Отдельно на сковороде подсушить муку до бежевого цвета, добавить масло, перемешать до однородности.
9. Рулетики вынуть из сотейника, отложить.
10. В сотейник добавить мучную заправку, перемешать, взбить до однородности с помощью погружного блендера, вернуть сотейник на огонь и варить соус на небольшом огне, помешивая, до загустения.
11. Подавать рулетики с гарниром из риса, полив соусом.
Карп запечённый
Польская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 крупный карп, 1 лимон, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 веточки розмарина, 150 мл соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 300 г помидорок черри.
Калорийность (на 100 г): 129 ккал.
Способ приготовления:
1. Сделать маринад: листики розмарина и чеснок очень мелко порубить, смешать с соевым соусом и растительным маслом.
2. Рыбу выпотрошить, почистить, сделать на боках неглубокие вертикальные надрезы, поместить в маринад на 1 час.
3. Лимон нарезать кружочками, помидорки черри разрезать пополам.
4. Извлечь карпа из маринада, в надрезы вставить кружки лимона, выложить рыбу на противень, вокруг выложить черри.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Пирожные соффиони
Итальянская кухня
На 12 персон
Ингредиенты: Для теста: 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 70 г сахара, 2 яйца + 1 желток, 50 г растительного (оливкового) масла, щепотка соли; для начинки: 450 г рикотты, 4 яйца, 1 лимон, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу; для подачи: 1 ст. л. сахарной пудры.
Калорийность (на 100 г): 130 ккал.
Способ приготовления:
1. Соединить все ингредиенты теста, вымесить до однородности, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
2. С лимона снять цедру на мелкой терке, выжать сок.
3. Отделить желтки от белков, белки взбить со щепоткой соли, добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. сахара, взбить еще раз до устойчивых пиков.
4. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной пены, добавить рикотту и цедру, перемешать, аккуратно ввести белки.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт (~3 мм), разрезать на квадраты 10х10 см, выложить в формочки для кексов.
6. Разложить начинку, завернуть края теста внутрь.
7. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут (до румяности).
8. Готовым пирожным дать остыть, посыпать сахарной пудрой.
Пате из куриной печени с брусничным желе
Французская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 600 г куриной печени, 200 г куриного филе, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. жирных сливок (или сметаны), 300 г брусники, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 110 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, извлечь из сковороды, охладить.
2. На оставшемся масле слегка обжарить сухари.
3. Печень и филе нарезать произвольно, сложить в чашу блендера, взбить до однородности (или пропустить два раза через мясорубку).
4. Переложить мясную массу в большую миску, добавить яйца, лук, сухари, сливки, мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать, пюрировать с помощью погружного блендера, выложить в форму для запекания, запечатать форму фольгой.
5. Поставить форму в форму большего размера (или глубокий противень), наполненную водой.
6. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке ~1 час.
7. Сделать желе: бруснику залить 100 мл воды, довести до кипения, варить 5 минут, затем протереть через сито, вернуть на огонь, добавить сахар, перемешать до растворения, снять с огня, дать немного остыть, добавить желатин, дождаться его разбухания, хорошо перемешать.
8. Готовому пате дать остыть, залить брусничной смесью, убрать в холодильник до полного застывания.
Светлана ИВАНОВА