Что подавали на ассамблее Петра I
Готовим в выходные царский обед петровских времён
Пётр I не только построил Петербург, но и активно внедрял новые культурные традиции. Одной из таких традиций стали знаменитые петровские ассамблеи, из которых позже «выросли» дворянские балы. Основным пунктом программы были танцы и беседы, но и без обильных столов дело не обходилось.
Об указе, этикете и еде
Правила этикета для ассамблей Пётр Алексеевич написал собственноручно и закрепил специальным указом. Посещение сего мероприятия было обязательным для всех дворян. Причем вместе с женой и совершеннолетними детьми, если таковые имелись.
Боярская знать противилась этому нововведению, считая выход в свет жен и молодых девушек непристойным. Однако за посещением ассамблей зорко следил генерал-аншеф Павел Ягужинский. Он внимательно просматривал списки приглашенных и выявлял неявившихся или явившихся без жены. Прогульщиков ожидали большие неприятности.
Подавали на ассамблеях как привычную, так и новомодную европейскую еду. Столы ломились от мясных закусок, среди которых обязательно был холодец – одно из любимых блюд Петра Великого. Овощи в те времена в качестве самостоятельных блюд выступали крайне редко. Разумеется, чрезвычайно много было традиционной русской выпечки – пироги, кулебяки и расстегаи соседствовали с блинами. На десерт подавали разнообразные фрукты, пирожные. Особой популярностью пользовалось новомодное лакомство – мороженое.
Сегодня мы публикуем рецепты нескольких блюд с петровских ассамблей.
Утка с солёными огурцами
На 6 персон
Ингредиенты:
1 утка, 4-5 соленых огурцов, 250 мл огуречного рассола, крупная луковица, 2 болгарских перца, 2 ст. л. томатной пасты, пучок укропа, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 190 кКал.
Способ приготовления:
1. Утку разрубить на порционные куски, обжарить до румяной корочки, отложить.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, огурцы и перец – соломкой.
3. На оставшемся от утки жире обжарить до золотистого цвета лук, добавить муку, перемешать, жарить еще 2-3 минуты.
4. Добавить к обжаренному луку огурцы, перец, томатную пасту, сахар и огуречный рассол, перемешать; если соус получился слишком густым, добавить горячей воды.
5. Положить в соус утку, досолить, поперчить и тушить под крышкой на малом огне до готовности.
Окорок по-царски
На 6-8 персон
Ингредиенты:
2-3 кг постного свиного окорока (задняя часть), луковица, корень петрушки, корень сельдерея, 5-6 палочек гвоздики, прочие специи и соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 195 кКал.
Способ приготовления:
1. Кусок окорока плотно перевязать шпагатом, желательно завернуть в льняную салфетку поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук и корень петрушки, сельдерея, по желанию чеснок и прочие специи.
2. Довести воду до кипения и варить на малом огне 1 час; за 5-10 минут до конца варки добавить соль (10 г на 1 л).
3. Готовый окорок оставить в бульоне до полного остывания.
4. Остывший окорок из бульона разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо, обложив солеными или маринованными овощами и свежей зеленью. Отдельно подать заправленную специями и чесноком сметану и соус, хрен.
Блинчики ажурные на дрожжах
На 6 персон
Ингредиенты:
2 стакана муки, 4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли.
Калорийность (на 100 г): 197 кКал.
Способ приготовления:
1. Муку просеять и смешать с сахаром, дрожжами и солью.
2. Постепенно, постоянно перемешивая, влить теплое молоко и замесить однородное тесто.
3. Добавить яйцо, перемешать до однородности.
4. Накрыть емкость с тестом полотенцем и убрать в теплое место на 35-45 минут.
5. Влить в поднявшееся тесто масло, перемешать и жарить блины обычным способом.