Хорош и люб в осенний холод вкусный суп

Холод, ветер, дождь – вряд ли найдётся человек, которого радует осенняя погода. Порой не спасает даже теплая одежда. Но выход есть: нужно согреться изнутри.
И сделать это лучше всего с помощью горячего густого супа, который не только согреет, но и надолго обеспечит ощущение сытости, зарядит энергией для успешной работы.
В холодные осенние дни особенно хороши супы с овощами – одновременно и вкусные, и очень полезные.

Крем-суп из тыквы
Словенская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 300 г мякоти тыквы, 200 г картофеля, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 52 ккал.
Способ приготовления:
1. Все овощи некрупно нарезать.
2. Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту.
3. Добавить тыкву и картофель, обжарить до румянца.
4. Обжаренные овощи залить горячим бульоном, добавить имбирь, перемешать, варить 20-25 минут (до готовности овощей).
5. Суп пюрировать с помощью погружного блендера, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и горячие сливки, довести до кипения, снять с огня; подавать немедленно.

Мержимек чорбасы
Турецкая кухня
На 8 персон
Ингредиенты: 2 л мясного бульона, 1 стакан чечевицы, 0,5 стакана булгура, 1 луковица, 1 лимон, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, пучок зелени, специи, соль.
Калорийность (на 100 г): 62 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Чечевицу промыть, залить бульоном (1 стакан оставить), довести до кипения, через 5 минут добавить булгур, варить на минимальном огне до готовности (20-30 минут).
3. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить разведенную оставшимся бульоном томатную пасту, довести до кипения, через 2-3 минуты влить в суп.
4. Суп посолить, добавить специи, довести до кипения, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-7 минут.
5. При подаче посыпать рубленой зеленью, сбрызнуть лимонным соком (или подать ломтик лимона).

Гамбо
Американская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 300 г куриного мяса (бедра б/к), 300 г охотничьих колбасок, 170 г риса, 2 сладких (болгарских) перца, 2 черешка сельдерея, 200 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 3 ст. л. муки, 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку, пучок петрушки, 2-3 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного), 1-2 лавровых листа, растительное масло, соль.
Калорийность (на 100 г): 69 ккал.
Способ приготовления:
1. Все овощи мелко нарезать, петрушку мелко нарубить.
2. Колбаски нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле (2 ст. л.) в кастрюле с толстым дном, отложить.
3. На жире от колбасок поджарить муку до коричневого цвета, добавить лук, сельдерей, перец, чеснок, жарить до мягкости.
4. Добавить консервированные томаты (вместе с соком), фасоль, тимьян, перчик чили, лавровый лист, влить бульон, перемешать, довести до кипения, варить под крышкой на среднем огне 20 минут (до загустения).
5. Всыпать рис, добавить куриное мясо, довести суп до кипения, варить на слабом огне до готовности риса (около 20 минут).
6. За 2-3 минуты до готовности проверить на соль, добавить отложенные колбаски и петрушку.

Гуляш
Венгерская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 600 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 2 сладких (болгарских) перца, 4 картофелины, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 лавровых листа, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 73 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо и картофель нарезать крупными кубиками, лук и морковь – мелкими кубиками, перец – кубиками чуть крупнее.
2. Мясо обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить лук и морковь, жарить 3-5 минут, добавить перец, жарить еще 3-5 минут.
3. Посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать, жарить, помешивая, еще 5 минут.
4. Добавить томатную пасту, влить 1 л горячей воды, перемешать, добавить картофель, варить на минимальном огне до готовности (около 40 минут); за 5 минут до готовности проверить на соль и добавить лавровый лист.

Густой куриный суп
Мексиканская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 2 куриных окорочка, 1 небольшая луковица, 1 банка консервированной фасоли в томате, 0,5 банки консервированной кукурузы, 2 помидора, 1 перчик чили, 2 плавленых сырка, 1 авокадо, 80 г тертого сыра, растительное масло, специи (тмин, паприка, молотый черный перец), соль.
Калорийность (на 100 г): 120 ккал.
Способ приготовления:
1. Окорочка залить водой (1 л), сварить до готовности, мясо снять с костей, некрупно нарезать (или разобрать на волокна).
2. Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле с толстым дном (3-5 минут), добавить перчик чили, фасоль (жидкость слить в отдельную емкость) и кукурузу, жарить еще 5-7 минут.
3. Добавить все специи и куриное мясо, перемешать, жарить еще 1-2 минуты, влить бульон и жидкость из-под фасоли, довести до кипения, добавить нарезанные произвольно сырки, размешать до их полного расплавления.
4. При подаче посыпать тертым сыром, украсить ломтиком авокадо.

Светлана ИВАНОВА