Углеводный путь к стройности

Каждая клеточка нашего организма получает энергию за счёт последовательных биохимических превращений глюкозы. Основной поставщик глюкозы – это углеводы. Но чтобы углеводы работали на похудение, важно соблюсти несколько правил.

Качество
Углеводы бывают разными. Они могут быть простыми, содержащимися в следующих продуктах: изделия из белой муки, сахар, газировка, мед и другие сладости. Все они имеют сладкий вкус. И именно они могут мешать стройности.
Гораздо полезнее продукты, содержащие сложные углеводы. Они не имеют такого сладкого вкуса, а в своей основе содержат пищевые волокна и крахмал (крупы, макароны твердых сортов, овощи, зелень и т.д.). Все вышеперечисленные углеводы (кроме клетчатки) в нашем организме превращаются в глюкозу.

Количество
Качество углеводов бесспорно важно, но общее их количество, поступающее в течение дня в наш организм, на самом деле имеет не меньшее значение. Даже если вы полностью откажетесь от простых углеводов, но будете поглощать каши (даже самые полезные и рекомендуемые диетологами) в больших количествах, вес будет не уменьшаться, а увеличиваться.

Гликемический индекс (ГИ)
С помощью него оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем больше его значение, тем скорость попадания глюкозы в кровь выше, и значит, более резким будет ее скачок. Быстрое, недолгое насыщение и резкое чувство голода как раз характерны для продуктов с высоким ГИ. Но есть и хорошая новость. Не нужно полностью отказываться от продуктов с более высоким ГИ. Есть способы, позволяющие уменьшить его общее значение. Например:
– Добавление клетчатки (отруби при выпечке хлеба, овощные салаты вместо гарнира и т.д.).
– Добавление жиров. Так как жиры усваиваются медленно, скорость всасывания углеводов также снижается. Достаточно 10 г того же масла на порцию каши или на бутерброд. Кстати, жиры присутствуют не только в масле, но и в сырах, маслянистых овощах и фруктах (плоды авокадо), орехах и семечках.
– Добавление белка (творог с виноградом или бананом).
– Минимальная термическая обработка (макароны лучше приготовить аль денте).
– Избегание переспелых фруктов и овощей. Сравните: ГИ переспелого банана – 65, а средней спелости – 40.

Татьяна Михалёва