Тортеллини, креплахи, маульташен и ещё счастливый пельмень

Вопреки расхожему мнению, пельмени – это вовсе не русский эксклюзив. Подобные блюда – небольшие кусочки теста с начинкой внутри – есть практически во всех кухнях мира. Эти блюда различаются по многим параметрам – ингредиентам, способам лепки и приготовления, но по сути являются практически братьями.

Маульташен
Немецкая кухня
На 8 персон
Ингредиенты:
Для теста: 2 стакана муки, 3 яйца, 0,5 ч. л. соли; для начинки: 400 г мясного фарша, 400 г шпината, 1 луковица, 2 яйца, 3 куска черствой булки, 50 г бекона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 216 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйца слегка взбить с 2 ст. л. холодной воды и солью; муку просеять на стол, сделать углубление в центре, влить яичную смесь, замесить однородное тесто, накрыть пищевой пленкой, оставить на полчаса-час.
2. Лук и бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле (5 минут).
3. Шпинат бланшировать в подсоленном кипятке (1 минут), откинуть на дуршлаг, отжать, нарезать некрупно, добавить к луку и бекону, перемешать, снять с огня.
4. С булки срезать корки (не выбрасывать), замочить в холодной воде, отжать.
5. В большой миске соединить фарш, шпинатную смесь, отжатую булку, яйца, посолить, поперчить, тщательно вымесить.
6. Тесто раскатать до толщины 3-4 мм, нарезать полосками (10 мм).
7. Разложить по полоскам теста по 1 ч. л. начинки на расстоянии 6-7 см друг от друга, накрыть второй полоской теста, хорошо прижать тесто вокруг фарша, нарезать на равные кусочки.
8. Варить в кипящем бульоне или воде до готовности (10 минут).
9. Обрезанные с булки корки раскрошить и обжарить на сливочном масле; посыпать при подаче готовые маульташены.

Тортеллини с сыром
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты:
Для теста: 2 стакана муки, 4 яйца, 50 г тертого пармезана, 2 ст. л. сливочного масла; для начинки: 200 г рикотты, 50 г тертого легко плавящегося сыра, 40 г кедровых орешков, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 373 ккал.
Способ приготовления:
1. Орешки подсушить на сухой сковороде, дать остыть.
2. Приготовить начинку: соединить в большой миске все ингредиенты, посолить, поперчить, перемешать.
3. Муку просеять горкой на стол, в центр разбить яйца, замесить крутое однородное тесто, обернуть полотенцем, оставить на полчаса.
4. Тесто тонко раскатать, нарезать на небольшие квадраты, в середину каждого положить немного начинки, сложить тесто по диагонали, тщательно защипнуть края, соединить и защипнуть противоположные концы (как у пельменей).
5. Варить тортеллини в кипящей подсоленной воде до всплытия.
6. Готовые тортеллини извлечь шумовкой, выложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать кедровыми орешками.

Креплахи
Еврейская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты:
1 куриный окорочок, 550 г муки, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 148 ккал.
Способ приготовления:
1. Окорочок залить водой, добавить морковь, сварить до готовности (40-50 минут).
2. Из муки, яйца, ¼ ч. л. соли и 1 стакана воды замесить крутое однородное тесто, положить в глубокую миску, накрыть полотенцем, оставить на 30 минут.
3. Куриное мясо снять с костей, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком.
4. Тесто раскатать, нарезать квадратами, в середину каждого положить немного начинки, соединить противоположные концы треугольником, тщательно защипнуть.
5. Варить креплахи в курином бульоне до готовности (5 минут после всплытия), подавать в бульоне.

Светлана ИВАНОВА