Товченики, вареники и другие литературные яства

И снова мы публикуем рецепты блюд, обретших бессмертие в русской классической литературе. Сегодня это навага фри и бифштекс по-гамбургски от Аркадия Аверченко, утка с картошкой от Антона Павловича Чехова, товченики и вареники от Николая Васильевича Гоголя.

Навага фри и бифштекс по-гамбургски
«Пять лет тому назад – как сейчас помню – заказал я у «Альбера» навагу фри и бифштекс по-гамбургски. Наваги было четыре штуки – крупная, зажаренная в сухариках, на масле, господа! Понимаете, на сливочном масле, господа. На масле! С одной стороны лежал пышный ворох поджаренной на фритюре петрушки, с другой – половина лимона. Знаете, этакий лимон ярко-желтого цвета и в разрезе посветлее, кисленький такой разрез… Только взять его в руку и подавить над рыбиной…»
Аркадий Аверченко, «Поэма о голодном человеке»

Навага фри
На 2 персоны
Ингредиенты: 700 г филе наваги, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 176 ккал.
Способ приготовления:
1. Филе посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое до однородности яйцо, запанировать в сухарях.
2. Жарить на смеси масел с двух сторон до румяной корочки.
3. Довести в разогретой до 200 градусов духовке (2-3 минуты).

Бифштекс по-гамбургски
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 ст. л. молока (или воды), 1 ст. л. горчицы, 4 яйца, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 275 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить лук, горчицу, молоко (или воду), посолить, поперчить, тщательно перемешать, обязательно отбить.
3. Сформировать с помощью кулинарного кольца 4 плоские (1 см) круглые котлеты, поджарить с обеих сторон до готовности.
4. С помощью этого же кольца или круглой формы пожарить 4 яичницы-глазуньи, выложить на бифштексы; подавать немедленно.

Утка с картошкой
«Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб…»
Антон Павлович Чехов, «Сирена»

Утка запечённая с картошкой
На 6 персон
Ингредиенты: 1 тушка утки, 1 кг картофеля, 2 зеленых яблока, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 249 ккал.
Способ приготовления:
1. Тушку утки натереть солью и перцем, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на сутки.
2. Яблоки разрезать на 4-6 частей, удалить сердцевину, картофель почистить и нарезать крупно, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
3. Утку нафаршировать яблоками, зашить кулинарной нитью, выложить в форму для запекания.
4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов, разложить вокруг утки картофель и чеснок, запекать еще 1 час 10 минут, периодически поливая и утку, и картофель вытопившимся жиром.

Товченики и вареники
«Бьюсь об заклад, если это сделано не хитрейшими руками из всего Евина рода! – сказал попович, принимаясь за товченички и подвигая другою рукою варенички».
Николай Васильевич Гоголь, «Сорочинская ярмарка»

Товченики (галушки) с курицей
На 6 персон
Ингредиенты: 3 стакана муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 1 отварная куриная грудка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 135 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйцо взбить в кефире, добавить соль и соду, частями всыпать муку, замесить однородное тесто, оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
2. Тесто раскатать, нарезать на квадратики, варить в подсоленной воде до готовности.
3. Курицу нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить.
4. Сделать подливу: лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить курицу, жарить еще 3-4 минуты, добавить морковь, жарить до перемены цвета; влить немного воды, посолить, поперчить, тушить 5 минут.
5. Выложить товченики в подливу, посыпать чесноком, перемешать, прогреть 1-2 минуты; подавать немедленно.

Вареники с картошкой
На 6 персон
Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 250 мл холодной воды, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли; для начинки: 5-6 картофелин, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень.
Калорийность (на 100 г): 148 ккал.
Способ приготовления:
1. Картошку почистить, отварить до готовности, воду слить, добавить сливочное масло, пюрировать.
2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, зелень мелко нарубить.
3. Смешать картофель, лук (вместе с маслом, на котором он обжаривался) и зелень – начинка готова.
4. Смешать муку, яйцо и соль; постепенно добавлять воду и вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.
5. Раскатать тесто очень тонко (1-2 мм), стаканом вырезать кружки, в середину каждого положить чайную ложку начинки, тщательно защипнуть.
6. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности, подавать со сметаной.

Светлана ИВАНОВА