Суфле – нежное лакомство на вашем столе

Суфле, из чего бы оно ни было приготовлено, это всегда лакомство. Будто пропитанное воздухом, оно в буквальном смысле тает во рту. Нежную текстуру суфле обеспечивает взбитый в крепкую пену яичный белок.
Суфле можно приготовить буквально из всего: из мяса, рыбы, овощей, фруктов, ягод. Предлагаем вам несколько рецептов этого чудесного блюда.

Суфле из куриной печени (Итальянская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г куриной печени, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, 1 ст.л. манки, 50 мл жирных сливок, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 133 кКал
Способ приготовления:
1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Печень промыть, обсушить, переложить в чашу блендера вместе с луком, взбить до однородности.
3. Добавить сливки, взбить все вместе.
4. Отделить белок от желтка, взбить со щепоткой соли до крепких пиков.
5. В печеночную массу вмешать желток и манку, посолить, поперчить.
6. Аккуратно ввести взбитый белок.
7. Выложить печеночную массу в смазанную сливочным маслом форму, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.

Классическое сырное суфле (Французская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г тертого сыра (эмменталь, чеддер), 600 мл молока, 120 г сливочного масла, 10 яиц, 10 ст.л. муки, щепотка молотого черного перца, щепотка кайенского перца, щепотка тертого мускатного ореха, соль по вкусу.
Калорийность(на 100 г): 252 кКал
Способ приготовления:
1. Молоко довести до кипения, снять с огня.
2. Отделить желтки от белков.
3. В сотейнике растопить масло, добавить муку, обжаривать, помешивая 2-3 минуты.
4. Влить горячее молоко, перемешать, взбить венчиком, добавить специи и варить до загустения, постоянно помешивая.
5. Снять сотейник с огня и вбить в соус 4 желтка.
6. Белки взбить со щепоткой соли до твердых пиков.
7. В молочный соус вмешать тертый сыр, аккуратно ввести взбитые белки.
8. Порционные формы для запекания смазать маслом, присыпать сыром, разложить полученную смесь (смесь должна занимать не более ¾ объема формы).
9. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки (15-20 минут).

Суфле из семги (Норвежская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г филе семги, 2 яйца, 300 мл жирных (33%) сливок, соль по вкусу.
Калорийность(на 100 г): 155 кКал
Способ приготовления:
1. Отделить белки от желтков (желтки не понадобятся).
2. Рыбу нарезать произвольно, разбить в блендере (или пропустить через мясорубку).
3. Белки взбить с солью до твердых пиков с помощью миксера.
4. Сливки взбить отдельно в пышную пену, ввести взбитые белки, добавить рыбу, аккуратно перемешать.
5. Разложить суфле по формочкам для запекания.
6. Формочки поставить в глубокую форму (или противень), налить столько горячей воды, чтобы ее уровень доходил до середины формочек.
7. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Суфле из яблок (Болгарская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г яблок, 8 яиц, 200 г сахара, 100 г сахарной пудры, сливочное масло, ½ ч.л. корицы.
Калорийность(на 100 г): 126 кКал
Способ приготовления:
1. Отделить белки от желтков (желтки не понадобятся).
2. Белки взбить с сахаром до твердых пиков.
3. Яблоки очистить, удалить жесткую сердцевину, натереть на мелкой терке.
4. В яблочную массу аккуратно ввести белки, выложить в смазанную сливочным маслом форму.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
6. Готовое суфле слегка остудить и посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Светлана ИВАНОВА