Суп с потрохами, биточки из кролика и яичница с салом

И снова у нас литературный обед. К нашему с вами общему столу мы подаем простые и вкусные блюда русской кухни, о которых писали классики отечественной литературы. Возможно, что-то из нашего сегодняшнего меню захочется приготовить и вам, дорогие читатели.

«Но главною заботою была кухня и обед. Об обеде совещались целым домом; и престарелая тётка приглашалась к совету. Всякий предлагал своё блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу».
И.А. Гончаров, «Обломов»

Рубец с гречкой
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г рубца (говяжьего, бараньего или свиного), 1 стакан гречки, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 124 ккал.
Способ приготовления:
1. Рубец зачистить, залить холодной водой на 5-8 часов; менять воду каждые 1,5 часа.
2. Отмоченный рубец сварить в подсоленной воде до готовности (3-4 часа), пропустить через мясорубку.
3. Гречку сварить отдельно.
4. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до золотистого цвета.
5. В сотейник с луком добавить рубец и гречку, перемешать, проверить на соль, жарить все вместе 5 минут.

Суп с потрохами
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г куриных сердечек, 200 г куриных желудков, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г пшена, 2 картофелины, 100 г корня сельдерея, пучок зеленого лука, пучок зелени, 1 лавровый лист, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 29 ккал.
Способ приготовления:
1. Потроха промыть, залить 2,5 л холодной воды, добавить 1 морковь, 1 луковицу, половину сельдерея, сварить до готовности, овощи отжать в бульон и выбросить, потроха нарезать небольшими кусочками.
2. Бульон процедить, всыпать хорошо промытое пшено, варить 15 минут.
3. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, картофель – брусочками.
4. Лук, морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле, добавить вместе с картофелем в бульон, посолить, варить до готовности.
5. За 5 минут до готовности супа добавить потроха, нарезанный колечками зеленый лук, лавровый лист.
6. При подаче поперчить и посыпать рубленой зеленью.

«Тогда отец Фёдор, переговорив с попадьёй, решил украсить своё меню кроликами, мясо которых превосходит по вкусу мясо цыплят. Из кроликов приготовляли жаркое, битки, пожарские котлеты; кроликов варили в супе, подавали к ужину в холодном виде и запекали в бабки».
И. Ильф и Е. Петров, «Двенадцать стульев»

Битки из мяса кролика
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г фарша из кролика, 1 луковица, 2 куска белого хлеба, 80 мл молока, 1 яйцо, 0,5 стакана панировочных сухарей, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 141 ккал.
Способ приготовления:
1. Хлеб залить молоком.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. В фарш добавить яйцо, хлеб, лук, посолить, поперчить, перемешать.
4. Сформировать небольшие биточки, обвалять в сухарях, жарить на растительном масле.

«А неплохо бы к обеду кусок баранинки, этак фунта на четыре, смолотить! Особливо – жареной, с жирком, или, на худой конец, яишни с салом, только вволю…»
М. Шолохов, «Поднятая целина»

Баранина жареная
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг баранины одним куском, 100 г топленого масла, специи, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 320 ккал.
Способ приготовления:
1. Баранину зачистить, натереть солью и специями, выложить в форму для запекания, полить растопленным маслом.
2. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (~1,5 часа), периодически поливая образующимся соком.
3. Готовую баранину нарезать ломтиками, полить процеженным соком.

Яичница-глазунья с салом
На 2 персоны
Ингредиенты: 4 яйца, 180 г сала, 1 луковица, пучок зелени, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 188 ккал.
Способ приготовления:
1. Сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до выделения жира.
2. Лук нарезать кубиками, добавить в сковороду с салом, обжарить до золотистого цвета.
3. Залить содержимое сковороды яйцами, стараясь не повредить желток, посолить, поперчить, жарить до готовности.
4. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Светлана ИВАНОВА