Старинные рецепты к праздничному столу

В старинной русской кухне, как и в любой кухне мира, были специальные рецепты для праздничного стола. Ведь в праздник приходили гости, которых нужно было не просто вкусно и сытно накормить. А накормить так, чтобы запомнилось угощение, а еще лучше – чтобы пошла об этом застолье уважительная народная молва среди соседей или родственников. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько старинных рецептов традиционной русской кухни.

Утка с кореньями
На 6 персон
Ингредиенты: тушка утки, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 4 стакана мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 244 ккал.
Способ приготовления:
1. В кастрюле с толстым дном распустить масло, добавить муку, обжарить до коричневого цвета, влить бульон, тщательно перемешать.
2. Положить в кастрюлю утку, посолить, поперчить, варить на небольшом огне под крышкой до готовности.
3. Овощи нарезать соломкой, добавить в кастрюлю за 20 минут до готовности.
4. Готовую утку разрубить на порционные куски, выложить на блюдо, обложить овощами.
5. Если бульон выкипел, добавить в кастрюлю 100 мл воды, довести до кипения, немного уварить и облить утку.

Пряженина
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г свинины на ребрышках, 180 г домашней колбасы, 120 г шпика, 2 луковицы, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, 6-8 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 260 ккал.
Способ приготовления:
1. Свинину разрезать по ребрам, шпик и лук нарезать мелкими кубиками, колбасу – кружочками, чеснок мелко нарубить.
2. Шпик вытопить на сухой сковороде, шкварки извлечь.
3. На жире от шпика обжарить ребра и колбасу, переложить в чугунок или утятницу.
4. На той же сковороде обжарить до золотистого цвета лук, посыпать мукой, обжарить все вместе.
5. Влить тонкой струйкой 1-1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и перец горошком, залить в чугунок.
6. Накрыть чугунок крышкой, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку, тушить до готовности (1-1,5 часа).
7. При подаче посыпать чесноком.
8. Подавать с блинами, которые едят, обмакивая в соус.

Гусиные потроха с черносливом
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г гусиных потрохов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г чернослива, пучок зелени, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 8-10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 225 ккал.
Способ приготовления:
1. Потроха промыть, залить холодной водой, довести воду до кипения, снять пену, потроха извлечь, промыть.
2. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю потроха, добавить очищенные коренья, перец горошком, лавровый лист и зелень в пучке, варить на небольшом огне до готовности.
3. Отдельно в небольшом количестве воды сварить до готовности чернослив.
4. Сделать соус: в ковшике обжарить на масле муку, влить процеженный бульон от потрохов и воду, в которой варился чернослив, тщательно перемешать, добавить уксус, гвоздику и сахар, довести до кипения, процедить.
5. Потроха выложить на блюдо, обложить черносливом, залить соусом.

Водица яблочная
На 4 персоны
Ингредиенты: 6-7 антоновских яблок, 3 ст. л. меда.
Калорийность (на 100 г): 26 ккал.
Способ приготовления:
1. Яблоки тщательно вымыть, мелко нарезать.
2. Переложить яблоки в кастрюлю, добавить мед, залить 2 л кипятка, варить на самом слабом огне ~2 часа.
3. Готовую водицу остудить, процедить, до подачи убрать на холод.

Салат из картофеля
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г картофеля, 2 свеклы, 0,5 стакана белой фасоли, пучок зелени, растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 86 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками.
2. Свеклу запечь в духовке до готовности, нарезать ломтиками.
3. Фасоль сварить до готовности, остудить.
4. Зелень мелко нарубить.
5. Смешать картофель, свеклу и фасоль, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом по вкусу, посыпать зеленью, перемешать.

Светлана ИВАНОВА