Рёшти, рассольник, ромштекс – самое вкусное на букву «Р»

Мы продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня для вас мы собрали со всего мира блюда на букву «Р» – разные, но очень вкусные. Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.

Рассольник (Русская кухня)
На 8 персон
Ингредиенты: 500 г говядины на кости, 5 соленых огурцов (лучше бочковых), 1 стакан огуречного рассола, 4 крупных картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, пучок зелени (петрушка, укроп), растительное масло, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 55 ккал.
Способ приготовления:
1. Крупу тщательно промыть, залить холодной водой на 2 часа, затем воду слить, залить перловку чистой водой и сварить до готовности.
2. Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенную луковицу, варить на слабом огне под крышкой до готовности (~2 часа).
3. Морковь и огурцы натереть на крупной терке, картошку почистить и нарезать крупными ломтиками, зелень мелко нарубить.
4. Пожарить картошку на растительном масле до румяной корочки (~14 минут), извлечь из сковороды, отложить.
5. На той же сковороде обжарить морковь (5 минут), добавить огурцы, жарить еще 5 минут.
6. Из бульона извлечь мясо и луковицу; мясо отделить от костей, нарезать на небольшие кусочки.
7. В кипящий бульон положить картофель и перловку, влить рассол, варить 5-7 минут.
8. Добавить морковь с огурцами, лавровый лист, перец горошком, посолить, варить еще 5-7 минут.
9. Вернуть в кастрюлю с супом мясо, довести до кипения, снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 10-15 минут.
10. При подаче поперчить, посыпать зеленью, добавить в каждую тарелку сметану по вкусу.

Кстати
Рассольник – один из основных супов русской кухни. Традиционно его готовят на потрохах – почках, печени – телят или домашней птицы. Однако не менее вкусными рассольники получаются на обычных мясных или куриных бульонах.
Обязательными ингредиентами рассольника являются соленые бочковые огурцы, картофель, морковь, лук и крупы – перловая или рисовая. По желанию в этот суп можно добавлять маслины и/или каперсы.

Рёшти (Швейцарская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г картофеля, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 256 ккал.
Способ приготовления:
1. Картошку почистить, нарезать очень тонкой соломкой (или натереть на самой крупной терке); если картошка очень сочная, сок слить.
2. В сковороде раскалить растительное масло, выложить картошку слоем 2-3 см, слегка утрамбовать, посолить, поперчить, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой.
3. Через 15-17 минут рёшти перевернуть (не перемешивая, одним «блином»), еще раз посолить, поперчить, полить сливочным маслом, жарить до готовности (без крышки).

Кстати
Рёшти – традиционное самостоятельное блюдо, но сегодня часто подается в качестве гарнира. Снаружи рёшти картошка жареная, хрустящая, а внутри – практически вареная. Сочетание ингредиентов и способа приготовления придает этому блюду ни на что не похожий необычный вкус.

Ромштекс (Французская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 460 г говядины (толстый или тонкий край без кости), 1 яйцо, 2 ст. л. молока (или сливок), 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 ст. л. топленого масла, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 237 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать на 4 куска поперек волокон, слегка отбить.
2. Сделать льезон: яйцо слегка взбить с молоком.
3. Куски мяса погрузить в льезон на 15-30 минут.
4. В сковороде хорошо разогреть растительное масло слоем 6-8 мм.
5. Куски мяса обвалять в сухарях, слегка прижимая и не оставляя открытых мест, выложить в сковороду (уровень масла должен доходить до середины высоты куска), жарить на сильном огне 1-1,5 минуты (до золотистой корочки).
6. Ромштексы перевернуть, полить топленым маслом, посолить, поперчить, жарить еще 1 минуту.

Светлана ИВАНОВА