» Русская окрошка – всего понемножку Русская окрошка – всего понемножку | Телек

Русская окрошка – всего понемножку

Окрошка – едва ли не самое популярное летнее блюдо русской кухни. И самое оригинальное – больше нигде в мире не заливают квасом крошево из овощей и других продуктов.
Рецептов окрошки великое множество, каждая хозяйка, в доме которой любят окрошку, стремится изобрести свой, особенный ингредиент. Предлагаем вам несколько интересных рецептов этого яркого летнего супа и надеемся, что какой-то из них придется вам по душе.

Классическая окрошка на квасе
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г отварной говядины, 3 огурца, 3 картофелины, 3 яйца, пучок редиса, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1,5 л кваса, соль.
Калорийность (на 100 г): 47 ккал.
Способ приготовления:
1. Картошку отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками.
3. Огурцы и ветчину нарезать мелкими кубиками, редис – тонкими кружками, зелень мелко нарубить.
4. Смешать все ингредиенты, посолить, залить холодным квасом, еще раз перемешать и разлить по тарелкам.

Окрошка рыбная
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г отварного филе белой рыбы (трески, пикши, судака и т. п.), 3 огурца, 3 картофелины, 2 яйца, пучок укропа, небольшой пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, 1 л кваса, соль.
Калорийность (на 100 г): 55 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.
3. Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю.
4. Лук мелко нарубить, положить в ту же кастрюлю, добавить горчицу, посолить, перемешать.
5. Влить в кастрюлю квас, перемешать.
6. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками (на один укус).
7. Укроп мелко нарубить.
8. Разлить окрошку по тарелкам, в каждую положить несколько кусочков рыбы и разрезанную пополам половину яйца, посыпать укропом.

Окрошка мясная сборная
На 8 персон
Ингредиенты: по 150 г отварного говяжьего языка и куриного филе, 150 г вареной колбасы, 4 огурца, 4 яйца, пучок укропа, пучок зеленого лука, 2 л кваса, 200 г горчицы, сметана, соль.
Калорийность (на 100 г): 67 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйца сварить вкрутую, остудить; желток растереть с горчицей и солью, белок мелко порубить.
2. Язык, филе, колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками.
3. Зелень некрупно порубить.
4. Разложить по тарелкам мясные ингредиенты, огурцы и белок, приправить горчичной смесью, залить охлажденным квасом, посыпать зеленью; отдельно подать сметану.

Окрошка с колбасой на кефире
На 4 персоны
Ингредиенты: 2 огурца, 2 картофелины, 2 яйца, 5 редисок, 400 г вареной колбасы, пучок зеленого лука, по половине пучка петрушки и укропа, 1 л кефира, 4 ст. л. сметаны, соль.
Калорийность (на 100 г): 52 ккал.
Способ приготовления:
1. Картошку отварить в мундире до готовности, остудить, почистить; яйца сварить вкрутую.
2. Огурцы, картошку, колбасу нарезать мелкими кубиками, редис – тонкими кружками, яйца разрезать пополам и затем нарезать тонкими ломтиками.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Смешать все овощи, зелень и мясо, посолить, еще раз перемешать, разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом.
5. В каждую тарелку положить половинку яйца и ложку сметаны.

Окрошка овощная на йогурте
На 2 персоны
Ингредиенты: 500 мл жидкого йогурта, 4 яйца, 2 картофелины, 2 огурца, 4-5 редисок с ботвой, небольшой пучок зеленого лука, соль.
Калорийность (на 100 г): 46 ккал.
Способ приготовления:
1. Яйца сварить вкрутую.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой так, чтобы она едва его покрывала, сварить до готовности, оставить остывать в отваре.
3. Редис и огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками, посолить, дать постоять.
4. Яйца почистить, из двух извлечь желтки, остальное нарезать кубиками.
5. Лук и ботву 2 редисок мелко нарубить, сложить в кастрюлю, посолить и толочь до мягкости, добавляя по одному желтки.
6. Влить в кастрюлю половину картофельного отвара, хорошо перемешать.
7. Влить оставшийся отвар и йогурт, перемешать, добавить нарезанные яйца, огурцы и редис (вместе с выделившимся соком), перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Светлана ИВАНОВА