Пёркёльт, пучеро и пелло – с буквой П нам всем повезло

Мы продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня для вас мы собрали со всего света рецепты на букву «П». Несмотря на то что география этих блюд довольно обширна, каждое из них без проблем можно приготовить на любой кухне.
Попробуйте что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.

Пелло
Индийская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г свинины, 1 луковица, 250 г риса, 6 кружков ананаса, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. кориандра, 3 бутона гвоздики, по щепотке корицы и кардамона, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 186 ккал.
Способ приготовления:
1. Рис сварить до готовности.
2. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелко, 2 кружка ананаса – мелкими кусочками.
3. Мясо обжарить в сотейнике на растительном масле до золотистой корочки, добавить лук, кориандр, гвоздику, жарить, помешивая, еще 7-10 минут.
4. Влить 1 стакан горячей воды, тушить на слабом огне под крышкой до мягкости.
5. Рис смешать с кусочками ананаса.
6. Целые кружки ананаса полить лимонным соком, посыпать сахаром и слегка подрумянить на сливочном масле.
7. Содержимое сотейника выложить в форму для запекания, сверху выложить рис, на рисе разложить кружки ананаса.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут.

Паркин (Йоркширская имбирная коврижка)
Шотландская кухня
На 8 персон
Ингредиенты: 100 г пшеничной муки, 100 г овсяной муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 6 ст. л. молока, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы.
Калорийность (на 100 г): 323 ккал.
Способ приготовления:
1. В ковше распустить мед, сахар и масло, не доводя до кипения, остудить.
2. Яйцо слегка (до однородности) взбить, смешать с молоком, вмешать в медовую массу.
3. Добавить оба вида муки и пряности, замесить однородное тесто, выложить в форму для запекания.
4. Запекать в разогретой до 150-160 градусов духовке до готовности (от 1 часа, коврижка должна слегка отстать от стенок формы).
5. Дать паркину полностью остыть в форме, затем нарезать на квадраты.

Пучеро
Аргентинская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г говядины, 1 телячья нога (разрубленная на 4 части), 100 г копченого бекона, 2 моркови, 1 луковица, 1 крупный помидор, 2 початка молодой кукурузы, 150 г мякоти тыквы, по 2 шт. картофеля и батата, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 188 ккал.
Способ приготовления:
1. Говядину и телячью ногу залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5-2 часа.
2. Овощи почистить, нарезать крупно (кроме лука).
3. Добавить в бульон морковь, лук, картофель, батат, кукурузу, тыкву, посолить.
4. Через 10 минут добавить помидор.
5. Бекон обжарить на сухой сковороде до шкварок, добавить в суп вместе с вытопившимся жиром, перемешать, снять пучеро с огня.
6. При подаче поперчить.

Пёркёльт
Венгерская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г говядины, 50 г свиного смальца (можно заменить растительным маслом), 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 1 крупный помидор, пучок зелени, 1 ст. л. паприки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 163 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать крупными кубиками.
2. Лук нарезать крупными перьями, чеснок – тонкими слайсами, перец – квадратами, помидор – дольками (предварительно сняв шкурку).
3. Смалец растопить в глубоком сотейнике, обжарить мясо до золотистой корочки, вынуть из сотейника, отложить.
4. В том же сотейнике обжарить до легкой золотистости лук, добавить чеснок, жарить еще 1-2 минуты, вернуть в сотейник мясо.
5. Добавить перец и помидор, посыпать паприкой, влить 1 стакан горячей воды, довести до кипения, убрать огонь до минимального и тушить под крышкой 2,5-3 часа.
6. Посолить, поперчить, перемешать, снять с огня и дать постоять 10 минут.
7. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Светлана ИВАНОВА