Праздничные куличи и пасхи

Подготовка к празднованию праздника праздников Пасхи Господней доставляет много радости. Ведь печь и украшать куличи, готовить и украшать пасхи, красить яйца – все это особо волнующее творчество в преддверии большого праздника.
Сегодня мы предлагаем несколько пасхальных рецептов, которые наверняка придутся вам по вкусу.

Классический пасхальный кулич
На 6 персон
Ингредиенты: 550 г муки, 4 яйца, 11 г сухих дрожжей (пакетик), 100 г сливочного масла, 100 мл сливок (10 %), 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 320 ккал.
Способ приготовления:
1. Приготовить опару: развести дрожжи в 150 мл теплой (35-40 градусов) воды, добавить 1 стакан муки, размешать, поставить в теплое место на 30-40 минут.
2. Яйца взбить с сахаром (включая ванильный) и солью до пышной пены, добавить сливки, растопленное масло комнатной температуры, перемешать.
3. В подошедшую опару добавить яично-масляную смесь, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, замесить однородное, эластичное тесто.
4. Когда тесто будет легко отставать от рук, положить его в чистую, глубокую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подниматься на 2 часа; через каждые 40 минут тесто нужно обминать.
5. Готовое тесто разложить по формам, заполняя их не более чем наполовину, и оставить расстояться еще раз на 20-30 минут.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (время зависит от размера формы; готовность кулича определяется с помощью деревянной палочки).
7. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.

Белковая глазурь для кулича
На 4 кулича
Ингредиенты: 1 яичный белок, 100 г сахара, щепотка соли.
Калорийность (на 100 г): 393 ккал.
Способ приготовления:
1. Белок взбить со щепоткой соли до увеличения объема в 3 раза.
2. Добавить сахар, взбить до гладкости.
3. Нанести глазурь на остывшие куличи, оставить до застывания.

Пасха царская
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г творога, 200 г сливочного масла, 100 г жирных сливок, 180 г сахара, пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. орехов, цукаты для украшения.
Калорийность (на 100 г): 329 ккал.
Способ приготовления:
1. Изюм залить кипятком на 30 минут, орехи мелко порубить.
2. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся).
3. Масло растереть с сахаром (включая ванильный) добела, добавить по одному желтки, продолжая растирать.
4. Творог протереть через сито, добавить в масляную массу, перемешать.
5. Изюм отжать и добавить к творожной массе вместе с орехами, перемешать.
6. Взбить сливки и аккуратно ввести в творожную массу.
7. Пасочницу выстлать влажной марлей, выложить творожную массу, накрыть, нагрузить гнетом и убрать в холодильник на 5-8 часов.
8. Готовую пасху перевернуть на тарелку, снять марлю и украсить цукатами.

Пасха заварная с курагой и орехами
На 8 персон
Ингредиенты: 1 кг творога, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 400 г жирной сметаны, 300 г сахара, пакетик ванильного сахара, 5 шт. кураги, 1/3 стакана орехов.
Калорийность (на 100 г): 324 ккал.
Способ приготовления:
1. Творог протереть через сито вместе с маслом, добавить сметану, тщательно перемешать.
2. Поставить кастрюлю с полученной массой на огонь, довести до закипания, постоянно помешивая, снять с огня и поставить на лед или в холодную воду.
3. В остывшую массу добавить сахар (включая ванильный), нарезанную некрупно курагу и дробленые орехи, тщательно перемешать.
4. Выложить полученную массу в пасочницу, застеленную марлей, перевернуть, поместить сверху гнет и убрать в холодильник на 24 часа.
5. Готовую пасху украсить кусочками кураги и цельными орехами.

Светлана ИВАНОВА