Постный ужин непременно будет нужен

Меню постного ужина может показаться скучным и небогатым, но это совсем не так. Чтобы ваш постный ужин стал вкусным и разнообразным, вам понадобится совсем немного умений и самые незамысловатые продукты.
Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов постных блюд из всего разнообразия мировой кулинарии. Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и ваш постный стол уже никогда не будет скучным.

Бирьяни овощной
Индийская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 350 г риса, 200 г зеленого горошка (можно замороженного), 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1-2 см корня имбиря, 300 мл натурального йогурта, 50 мл молока, 1 ч. л. куркумы, по 2 ч. л. молотого кориандра и гарам масалы, щепотка шафрана, растительное масло, горсть орехов, пучок зелени.
Калорийность (на 100 г): 98 ккал.
Способ приготовления:
1. Рис сварить до готовности.
2. Молоко нагреть (но не кипятить), добавить шафран, перемешать.
3. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками; лук, чеснок и имбирь мелко порубить.
4. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть растительное масло (2-3 ст. л.), всыпать пряности, жарить несколько секунд – до появления отчетливого аромата.
5. Добавить в кастрюлю картофель, жарить 5 минут, снять с огня, выложить в отдельную посуду, остудить.
6. В посуду с картофелем добавить морковь, зеленый горошек (замороженный необходимо предварительно разморозить), имбирь, чеснок, половину лука, залить 200 мл йогурта, перемешать, оставить мариноваться на 1,5-2 часа.
7. Оставшийся йогурт добавить к рису, туда же влить молоко с шафраном, перемешать.
8. Оставшийся лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить замаринованные овощи (с маринадом), тушить под крышкой 10-12 минут.
9. Форму для запекания сбрызнуть маслом, выложить половину риса, на рис – овощи, сверху выложить оставшийся рис, разровнять, запечатать форму фольгой.
10. Запекать в разогретой до 150 градусов духовке 20 минут.
11. Орехи подсушить на сухой сковороде, нарубить некрупно вместе с зеленью.
12. Готовый бирьяни извлечь из формы, нарезать порционно, посыпать орехами с зеленью; подавать немедленно, горячим.

Бирьяни – очень популярное в Индии блюдо, его готовят и с мясом, и с птицей, и с рыбой. Но постный вариант – из риса и овощей – не менее вкусен и популярен. Причем овощные ингредиенты, как и специи, могут быть самыми разными, все зависит от имеющихся под рукой овощей и индивидуального вкуса повара.

Барселонский салат
Испанская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 5 апельсинов, 1 зеленое яблоко, 1 лимон, 1 красная луковица, горсть изюма, горсть орехов, по 2-3 веточки мяты и петрушки, оливковое масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 105 ккал.
Способ приготовления:
1. Яблоко избавить от жесткой сердцевины, нарезать тонкими дольками, лук – тонкими перьями или полукольцами, зелень и орехи измельчить.
2. Апельсины очистить, вырезать мякоть, из оставшегося жмыха выжать сок.
3. Сделать заправку: 4 ст. л. оливкового масла взбить с апельсиновым соком и 2 ч. л. лимонного сока.
4. Переложить апельсины, яблоки и лук в салатницу, полить заправкой, перемешать, оставить на полчаса.
5. Изюм тщательно промыть и обсушить.
6. Добавить в салат изюм, орехи и зелень, перемешать, разложить по порционным салатникам.

Хацилим пильпель
Еврейская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 400 г консервированного (или отваренного) нута, 1 баклажан, 2 сладких (болгарских) перца, 4 помидора, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 1 лимон, пучок кинзы, 1 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. карри, растительное масло, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 113 ккал.
Способ приготовления:
1. Баклажан, сладкие перцы и помидоры нарезать некрупными кубиками; лук, чеснок и чили – мелкими, кинзу мелко порубить.
2. Баклажан обжарить в сотейнике на растительном масле, отложить.
3. В том же сотейнике обжарить до прозрачности лук, добавить чеснок и чили, жарить 30 секунд, добавить помидоры, сладкий перец и специи, посолить, тушить под крышкой 15-20 минут (если получится слишком густо, можно добавить немного овощного бульона или воды).
4. Добавить в сотейник баклажаны и нут, тушить еще 10 минут.
5. Из половины лимона выжать сок, сбрызнуть готовое блюдо, посыпать кинзой и сразу подавать.

Фаршированный сладкий перец
Тайская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 сладких перца, 200 г свежих грибов, 1 лайм (можно заменить лимоном), пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек имбиря (1 см), 0,5 ч. л. молотого чили, растительное масло, сахар, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 176 ккал.
Способ приготовления:
1. Грибы нарезать тонко, лук и чеснок измельчить, имбирь очистить и натереть на терке (1 ч. л.); у перцев срезать верхушку, удалить семена.
2. Срезать с лайма (или половины лимона) цедру, измельчить, из мякоти выжать сок.
3. Смешать грибы, лук, чеснок, имбирь, чили и цедру лайма, посолить, добавить по вкусу сахар, наполнить полученной смесью перцы.
4. Выложить перцы в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
5. Готовые перцы подавать, сбрызнув соком лайма.

Фузилли с баклажанами и помидорами
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 250 г фузилли (мелкие макаронные изделия в виде спиралек), 2 небольших баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного соуса или кетчупа, растительное (оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 117 ккал.
Способ приготовления:
1. Фузилли сварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Баклажаны и помидоры нарезать небольшими кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа, не очищая.
3. В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, положить чеснок, нагревать до отчетливого запаха, после чего чеснок вынуть и выбросить.
4. Положить в сотейник баклажаны и помидоры, жарить до готовности (5-10 минут).
5. Добавить в сотейник томатный соус, перемешать, добавить фузилли, еще раз перемешать и снять с огня; подавать немедленно.

Светлана ИВАНОВА