Поешь рыбки, будут ноги прытки

или Готовим рыбу вкусно и просто!

Блюда из рыбы есть в каждой кухне мира. Рыбу жарят, парят, варят, запекают, делают из неё котлеты, используют в салатах и закусках. Диетологи считают, что рыба полезнее мяса, а повара – что ее быстрее и проще готовить.
Сегодня мы предлагаем вам несколько оригинальных рецептов простых и очень вкусных блюд из рыбы. Приятного аппетита!

Главная польза рыбы – в содержании Омега-3 жирных кислот, необходимых нашему организму для нормальной работы многих органов, но особенно сердечно-сосудистой системы. Жирные кислоты делают стенки сосудов крепкими и эластичными, что препятствует возникновению различных заболеваний. При этом Омега-3 животного происхождения усваиваются нашим организмом лучше, чем растительного.
Кроме того, рыба богата витаминами группы В, необходимыми для нашей нервной системы, а также для хорошего состояния кожи, волос и ногтей.

Суп-пюре из рыбы (Итальянская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 веточки петрушки, 400 мл молока, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, гренки, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 55 кКал.
Способ приготовления:
1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, срезать филе.
2. Голову и кости залить водой (1 л), добавить петрушку, очищенные лук и морковь, сварить бульон (1 час), процедить.
3. В кастрюле с толстым дном распустить половину сливочного масла, слегка обжарить муку, влить рыбный бульон, довести до кипения.
4. Филе рыбы нарезать порционно, опустить в кипящий бульон, варить до готовности (10-15 минут).
5. Готовый суп протереть сквозь сито (4 куска рыбы отложить), вернуть на плиту, развести горячим молоком, добавить оставшееся масло, посолить по вкусу.
6. При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, отдельно подать гренки.

Рыба, запечённая в соли (Хорватская кухня)
На 2 персоны
Ингредиенты: 1 крупная жирная рыба (карп), 1 кг морской соли, 3 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, 1 лимон, оливковое масло.
Калорийность (на 100 г): 114 кКал.
Способ приготовления:
1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, внутрь брюшка положить тимьян и розмарин.
2. На устланный фольгой противень насыпать примерно треть соли, сверху положить рыбу.
3. Накрыть рыбу оставшейся солью, слегка утрамбовать ее.
4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке ~20 минут (в зависимости от размера рыбы).
5. Готовую рыбу прямо на фольге выложить на блюдо, соляную корку аккуратно разбить ложкой, снять с рыбы кожу (вместе с коркой), подцепив ее за плавники.
6. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и лимонным соком, подавать немедленно.

Рыба с овощами (Египетская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г рыбного филе (треска, хек, навага и т.п.), 2 моркови, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 перчик чили, банка консервированных помидоров в собственном соку (450 г), пучок петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, 5-6 лавровых листов, сахар, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 74 кКал.
Способ приготовления:
1. Филе нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами, морковь – тонкими кружочками, перчик чили – тонкими колечками (очистить от семян), петрушку мелко порубить.
2. Глубокий сотейник сбрызнуть растительным маслом, выложить половину рыбы, затем – половину овощей и лаврушки, затем еще раз рыбу и овощи; каждый слой посолить по вкусу.
3. Помидоры очистить от кожуры, пробить в блендере вместе с соком и 1 ч. л. сахара, залить получившимся пюре содержимое сотейника.
4. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, готовить на сильном огне под крышкой 10-15 минут.
5. Чеснок очистить и растереть с петрушкой, щепоткой сахара и лимонным соком.
6. Готовую рыбу выложить на блюдо, заправить чесночным соусом.

Салат со шпротами (Эстонская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 100 г шпрот, 2 яйца, 1 крупная свекла, небольшой пучок зеленых салатных листьев, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 143 кКал.
Способ приготовления:
1. Яйца сварить вкрутую, остудить.
2. Свеклу тщательно вымыть, обсушить, сбрызнуть растительным маслом, завернуть в 2-3 слоя фольги, запечь до готовности в разогретой до 190 градусов духовке (40-50 минут), остудить.
3. Остывшую свеклу почистить, нарезать небольшими кубиками, добавить горчицу, оливковое масло, посолить, перемешать.
4. Салатные листья порвать руками, разложить по порционным салатникам.
5. На листья разложить свеклу, шпроты, сверху выложить четвертинки яиц.

Светлана Иванова