Пасхальные десерты: коломбо, зайчики, меренги

Пасхальные десерты – это не только привычные для нас пасха и кулич. В каждой стране есть свои традиционные пасхальные сладости, о которых мы и расскажем сегодня.

Главное, что объединяет все пасхальные десерты, это высокая калорийность. Что совсем не удивительно, ведь за время долгого поста люди успевают очень соскучиться по сытной пище. Поэтому практически все пасхальные десерты содержат много сливочного масла, яиц, жирного творога, часто в них добавляют дополнительные вкусности: сухофрукты, орехи, цукаты и т.п.

Коломбо
Итальянская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 750 г + 1 ст. л. муки, 20 г сухих дрожжей, 150 г + 1 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 120 г сахара, пакетик ванильного сахара, по 100 г изюма и цукатов, 0,5 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 292 ккал.
Способ приготовления:
1. Дрожжи и 1 ч. л. сахара развести в 1 стакане теплой воды, оставить на 15-20 минут.
2. Всыпать 350 г муки, влить 2 стакана теплой воды, тщательно перемешать, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
3. Растопить 150 г сливочного масла.
4. Сахар растворить в 100 мл теплой воды.
5. Отделить желтки от белков у 4 яиц, желтки и 1 целое яйцо взбить.
6. В глубокую миску высыпать оставшуюся муку, ванильный сахар и соль, перемешать.
7. Добавить в мучную смесь взбитые яйца, растопленное масло, сахарный сироп, тщательно перемешать, добавить подошедшую опару, замесить однородное тесто.
8. Цукаты и изюм обвалять в муке, добавить в тесто, перемешать.
9. Форму для выпечки смазать 1 ч. л. сливочного масла, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.
10. Выложить тесто в форму (тесто должно занимать не более трети ее объема), накрыть теплым полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
11. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Пасхальное печенье «Зайчики»
Немецкая кухня
На 8 персон
Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 яйца, 120 г сахара, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 70 г сушеной вишни или изюма, 1 апельсин, корица по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 289 ккал.
Способ приготовления:
1. Отделить желтки от белков.
2. С апельсина снять цедру на мелкой терке, выжать немного сока.
3. Масло взбить с сахаром добела, добавить желтки, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, перемешать до однородности.
4. Вишню обдать кипятком, разрезать каждую ягоду пополам, добавить в масляно-желтковую смесь, перемешать.
5. Муку просеять в готовую смесь вместе с корицей, замесить однородное эластичное тесто, затянуть миску с тестом пищевой пленкой, оставить на полчаса при комнатной температуре.
6. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, раскатать в тонкий (0,5 см) пласт, с помощью формы вырезать фигурки зайчиков, выложить их на противень, смазанный маслом; смазать печенья слегка взбитым белком.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Кстати
Печенье в форме зайчиков – известный пасхальный десерт во многих европейских странах. Особенно любят это печенье дети, ведь в популярной детской сказке зайчик-волшебник накануне Пасхи носит шоколадные яйца и прячет их в свою норку. А утром детки, которые хорошо вели себя и прилежно учились, находят эти сладкие подарки.
Часто это печенье выпекают на тонких деревянных палочках, а затем сажают зайчиков в плошки с проросшей зеленой травой. Такими композициями украшают пасхальный стол.

Пасхальный мазурек
Польская кухня
На 12 персон
Ингредиенты: 300 г муки, 200 г размягченного сливочного масла, 9 яиц, 450 г сахара, 140 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 4 апельсина, 2 ст. л. крахмала, горсть жареного миндаля.
Калорийность (на 100 г): 351 ккал.
Способ приготовления:
1. Сварить вкрутую 3 яйца, остудить, очистить, извлечь желтки (белки не понадобятся), растереть с сахарной пудрой.
2. С одного апельсина снять цедру на мелкой терке, выжать сок.
3. Масло добавить в муку, растереть до состояния крошки, добавить ванильный сахар и желтковую смесь, тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.
4. Тесто тонко раскатать, выложить в форму для запекания, формируя бортики, сделать в тесте несколько проколов; выпекать в разогретой до 170-180 градусов духовке 10-15 минут.
5. У оставшихся яиц отделить желтки от белков.
6. В чашу блендера поместить 300 г сахара, цедру, желтки, крахмал, влить апельсиновый сок, взбить до однородности.
7. Отдельно взбить белки в крутую пену, небольшими порциями ввести в апельсиновую смесь.
8. Полученную смесь выложить в форму с готовым тестом, вернуть форму в духовку, запекать еще 20 минут.
9. Нарезать тонкими (0,5 см) кружками 2 апельсина, из одного апельсина выжать сок.
10. Апельсиновый сок слить в ковшик, добавить 150 г сахара и 1 стакан воды, сварить сироп, залить им кружки апельсина, варить до прозрачности (~10 минут), после чего выложить на сито и дать остыть.
11. Готовый мазурек украсить засахаренными кружками апельсина и жареным миндалем.

Пасхальные меренги с орехами
Французская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 яйцо, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры, 1 стакан измельченных грецких орехов, щепотка соли.
Калорийность (на 100 г): 472 ккал.
Способ приготовления:
1. Отделить желток от белка.
2. Белок взбить в пышную пену со щепоткой соли; не прекращая взбивать, ввести сахар; взбить до крепких пиков.
3. Осторожно ввести во взбитую массу орехи.
4. Выложить белковую массу на противень чайной ложкой, оставляя пространство 3-4 см.
5. Выпекать в разогретой до 120 градусов духовке 25-30 минут.

Светлана ИВАНОВА