Отличная закуска – квашеная капустка
Чем хорошо начало декабря, так это квашеной капустой, которая к этому времени уже поспевает в бочках, ведрах, банках. Проще всего, конечно, добавить в капусту нарезанный прозрачными кольцами лук, сбрызнуть ароматным маслом и наслаждаться ее неповторимым хрустким вкусом. Но мы предлагаем сделать ваше меню разнообразнее и приготовить не менее вкусные блюда из нашей любимой квашеной капусты.
Квашеная капуста в горшочках
Чешская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г квашеной капусты, 1 крупная луковица, 2 моркови, 1-2 зубчика чеснока, ½ ст. сушеных грибов, 2 лавровых листа, растительное масло, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 61 ккал
Способ приготовления:
1. Грибы залить горячей водой и оставить на 20 минут.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой (или натереть на крупной терке), чеснок мелко порубить.
3. Капусту промыть в холодной воде, крупные куски нарезать тонко.
4. На растительном масле спассеровать лук и морковь, посолить, добавить приправы по вкусу, чеснок, перемешать, добавить капусту, обжаривать 5-10 минут.
5. Грибы отжать (жидкость не выливать), нарезать мелкими кубиками.
6. Разложить по горшочкам половину капусты, затем – грибы, затем – оставшуюся капусту, сверху положить по ½ лаврового листа.
7. Жидкость, в которой размачивались грибы, процедить, залить содержимое горшочков, накрыть горшочки крышками.
8. Готовить в разогретой до 180-190 градусов духовке 35-45 минут.
Картофельная запеканка с квашеной капустой
Хорватская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 500 г квашеной капусты, 2 зеленых яблока, 2 луковицы, ½ ст. панировочных сухарей, ½ ст. яблочного сока (или воды), растительное масло, щепотка мускатного ореха, 2 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 67 ккал
Способ приготовления:
1. Картофель почистить, порезать кольцами толщиной 1-1,5 см, сварить в подсоленной воде до готовности.
2. Капусту промыть и отжать.
3. Яблоки почистить, нарезать небольшими кубиками.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике на растительном масле до прозрачности, половину отложить.
5. Добавить к жареному луку яблоки, жарить, помешивая, 3-5 минут, влить яблочный сок, тушить еще 5-7 минут.
6. Добавить в сотейник капусту, тушить еще 5-10 минут.
7. Выложить капусту в форму для запекания, сверху выложить картофель, разровнять, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
8. Оставшийся лук вернуть в сотейник, добавить немного масла, сухари, посыпать паприкой, жарить до румяности.
9. Готовую запеканку посыпать луковой зажаркой.
Пирожки «Вэрзере»
Молдавская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 270 г муки, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2-3 пера зеленого лука, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 130 ккал
Способ приготовления:
1. Муку насыпать в глубокую миску, добавить 100 мл теплой воды, растительное масло, соль, замесить тесто, накрыть миску полотенцем, оставить на полчаса.
2. Лук нарезать мелко, зеленый лук – колечками, капусту отжать.
3. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить капусту, жарить еще 7-10 минут, помешивая, в самом конце поперчить, добавить зеленый лук, перемешать, дать остыть.
4. Тесто разделить на 12 одинаковых кусков, каждый раскатать в прямоугольник.
5. На край каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. начинки, накрыть боковыми краями теста, свернуть рулетом.
6. Выложить пирожки на противень, устланный бумагой для выпечки, смазать взбитым до однородности яйцом.
7. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке около 20 минут.
Пасуц-долма
Армянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 100 г листов квашеной капусты, по 180 г красной и белой фасоли, 180 г нута (или чечевицы), 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок кинзы, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 124 ккал
Способ приготовления:
1. Фасоль и нут замочить на ночь в холодной воде, затем сварить до готовности.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Кинзу мелко нарубить.
4. В одной миске смешать фасоль, нут, лук и кинзу, посолить, поперчить.
5. Завернуть полученную массу в листья квашеной капусты, сложить плотно в кастрюлю.
6. Залить долму водой, добавить томатную пасту, посолить, поперчить, сверху разместить гнет, варить 1-1,5 часа.
7. Подавать в холодном виде.
Салат с болгарским перцем
Болгарская кухня
На 2 персоны
Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 1 крупный сладкий (болгарский) перец, 1 луковица, 3-4 веточки укропа, растительное масло, молотая паприка, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 51 ккал
Способ приготовления:
1. Перец освободить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, укроп крупно порубить.
3. Капусту переложить в глубокую миску, добавить перец, лук, укроп, посолить (если нужно), заправить растительным маслом, перемешать и дать постоять перед подачей 15-20 минут.
Светлана ИВАНОВА