Овощное рагу: много вкуса из ничего

Почему «из ничего»? Потому что овощи редко воспринимают как серьёзную еду. В лучшем случае как гарнир. Мы же берёмся вам доказать, что блюда из овощей (в частности, рагу) могут быть очень питательными и вполне себе самостоятельными. Порой они состоят из нескольких ингредиентов, а порой – из 20 и более, включая специи.
Овощное рагу готовится очень быстро, для его приготовления можно использовать любые овощи, которые есть под рукой, а нередко даже ягоды и фрукты.

Баклажаны по-богемски
Французская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 6 баклажанов, 4 крупных мясистых помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 веточки петрушки, 1-2 веточки тимьяна, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, растительное (оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 119 ккал.
Способ приготовления:
1. Баклажаны очистить, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см.
2. Помидоры надсечь, обдать кипятком, затем ледяной водой, снять шкурку, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть нарезать мелкими кубиками.
3. Лук, чеснок, петрушку измельчить, снять листики с тимьяна.
4. В сотейнике в большом количестве растительного масла обжарить кружки баклажанов до уверенной румяности, выложить на бумажные полотенца, посолить, поперчить.
5. Оставить в сотейнике 3 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности, добавить помидоры, чеснок, петрушку, посолить, поперчить; готовить на сильном огне, помешивая, 5-7 минут.
6. Добавить в сотейник баклажаны, перемешать, готовить на среднем огне еще 5-7 минут.
7. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить содержимое сотейника, посыпать тертым сыром, сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла.
8. Запекать под грилем 10-15 минут (сыр должен расплавиться и приобрести золотистую корочку).

Айлазан
Армянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 3 небольших баклажана, 3 картофелины, 2 сладких перца, 6 помидоров, 2 луковицы, зелень (кинза, петрушка, базилик), растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 53 ккал.
Способ приготовления:
1. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, картофель и лук – кубиками, перец – полукольцами, зелень крупно нарубить.
2. В казан (или кастрюлю с толстым дном) налить немного масла и выложить слоями: баклажаны, картофель, перец, лук, помидоры, зелень; каждый слой немного посолить и поперчить.
3. Добавить 100 мл воды, накрыть содержимое казана перевернутой тарелкой, тушить на небольшом огне 1 час.

Овощное рагу с капустой
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 3 картофелины, 3 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 45 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель, капусту, кабачок и помидоры нарезать кубиками, лук – перьями или полукольцами, чеснок мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке.
2. На дно кастрюли выложить капусту, сверху – морковь и картофель, залить водой так, чтобы она едва покрывала овощи, довести до кипения, тушить на небольшом огне 5 минут.
3. Добавить помидоры и кабачки, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут.
4. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета, добавить к овощам, перемешать, тушить до готовности (10-15 минут).
5. Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 4-7 минут.

Пепероната
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 крупных спелых помидора, по 1 сладкому перцу разных цветов (желтый, красный, оранжевый, зеленый), 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, пучок базилика, 2 ч. л. сушеного орегано, 0,5 ст. л. сахара, растительное (оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 81 ккал.
Способ приготовления:
1. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками.
2. Помидоры очистить от шкурки, семян и жидкости, нарезать небольшими кубиками.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок и листья базилика мелко нарубить.
4. Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности, добавить перец, перемешать, жарить 4-5 минут.
5. Добавить помидоры и сахар, жарить еще 4-5 минут.
6. Добавить чеснок и орегано, посолить, жарить, помешивая, еще 2-3 минуты, снять с огня.
7. Добавить базилик, поперчить, перемешать.

Светлана ИВАНОВА