На столе салат – в семье мир и лад

Сегодня в нашей рубрике «Литературный обед» мы решили представить салаты от русских писателей. На наш взгляд, каждый из них по-своему интересен и оригинален. Попробуйте приготовить какой-то из этих салатов. А еще, когда есть время на самоизоляции, можно прочесть и освежить в памяти произведения.

Винегрет по-французски
Русским салатом в Париже называли винегрет. Однако парижский винегрет той поры значительно отличался от привычного нам.
«На другой день он опять пришел и сел за свой столик. Она была сперва занята, принимала заказ двух французов и вслух повторяла, отмечая на блокноте:
– Caviar rouge, salade russe… Deux chachlyks… (Красной икры, русский салат… Два шашлыка… (франц.))»
Иван Бунин, рассказ «В Париже» (1943 г.)
Как готовить
На 3 персоны
Ингредиенты: 1 крупная свекла, 2 картофелины, 2 моркови, 100 г маринованных белых грибов, банка фасоли в с/с, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. яблочного уксуса, небольшой пучок укропа, молотый черный перец по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 63 кКал.
Способ приготовления:
1. Картофель, свеклу и морковь сварить до готовности, остудить, почистить, нарезать мелкими кубиками.
2. Приготовить соус: масло, горчицу и уксус соединить в одной емкости, поперчить, взбить до однородности.
3. В порционные салатницы выкладывать винегрет слоями, каждый из которых поливать 1-2 ч. л. соуса: свекла, фасоль, грибы, картофель, морковь.
4. Укроп мелко нарубить и посыпать готовые винегреты.

Ерундопель из Питера
« – А вот вашей милости дожидались. Ерундопель соорудить надо… Это драгоценное снадобье… Вот извольте прислушать, как я буду заказывать… Икры салфеточной четверть фунта, масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин – счетом. Живо!..
Половой удалился.
– Ерундопель, – продолжал распорядитель, – выдумка привозная, кажется из Питера, и какой-то литературный генерал его выдумал».
Пётр Боборыкин, роман «Китай-город» (1882 г.)
Кстати, составляющие этого салата могли меняться в зависимости от пожеланий клиента или вкуса подающей ерундопель хозяйки.
Как готовить
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 свежий огурец, 5 картофелин, 1 луковица, 1 слабосоленая сельдь, 100 г красной икры, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. горчицы.
Калорийность (на 100 г): 179 кКал.
Способ приготовления:
1. Картофель сварить в мундире до готовности, остудить, почистить.
2. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
3. Разделать и нарезать небольшими кубиками сельдь.
4. Приготовить соус винегрет: с помощью венчика смешать уксус с горчицей, понемногу ввести растительное масло, постоянно взбивая.
5. Соединить в одной миске все ингредиенты, перемешать, заправить соусом.

Овощной русский салат
«Обед был русский, без затей, но сытный и Петру Васильевичу гораздо более пришелся по вкусу, чем ухищренные яства вдовы».
Иван Тургенев, повесть «Два приятеля» (1853 г.)
Как готовить
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 черная редька, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 яблоко (антоновка), 250 г белокочанной капусты, по 3-4 веточки зелени (укроп, петрушка), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 67 кКал.
Способ приготовления:
1. Капусту тонко нашинковать.
2. Остальные овощи и яблоко почистить, натереть на крупной терке.
3. Соединить масло, уксус и сахар, взбить до полного растворения сахара.
4. Смешать все овощи, посолить, поперчить, заправить полученным соусом.
5. При подаче украсить зеленью.

Светлана ИВАНОВА