Нахудшурак, нуга, наан – оценит всё гурман

Мы продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня в подборке рецепты блюд на букву «н». Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.

Нахудшурак
Таджикская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг баранины (с костями), 2 стакана нута, 500 г моркови, 500 г картофеля, 3 некрупные луковицы, пучок кинзы, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 106 ккал.
Способ приготовления:
1. Нут замочить на ночь в холодной воде.
2. Баранину порубить крупно, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности.
3. Овощи почистить, лук нарезать мелкими кубиками, кинзу некрупно порубить.
4. В кастрюлю с мясом добавить чуть больше половины всего лука, морковь целиком, а за 20 минут до готовности – картофель целиком.
5. Готовое мясо и овощи извлечь из бульона, нарезать соломкой.
6. В бульоне сварить до готовности нут (~1 час), за 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить половину кинзы.
7. Извлечь из бульона нут, бульон процедить.
8. Нут смешать с мясом и овощами, посыпать оставшимся луком, красным перцем и кинзой, отдельно в пиалах подать бульон.

Наггетсы
Американская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г куриного филе, 2 яйца, 100 г муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 296 ккал.
Способ приготовления:
1. Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить.
2. Яйца взбить до однородности.
3. Ломтики филе обваливать в муке, затем обмакивать в яйца, затем обваливать в сухарях и жарить в большом количестве масла до золотистой корочки.
4. Готовые наггетсы выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Наан
Индийская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 350 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 150 мл натурального йогурта, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. соли, растительное масло для смазывания противня.
Калорийность (на 100 г): 210 ккал.
Способ приготовления:
1. В глубокой миске смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавить йогурт и 150 мл теплой воды, замесить тесто.
3. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
4. Выложить тесто на стол, посыпать кориандром, вымесить, разделить на 4 части.
5. Каждую часть теста скатать в шар, а затем раскатать в овал 15х25 см.
6. Выложить лепешки из теста на смазанный маслом противень, посыпать тмином.
7. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета (8-10 минут).

Нуга
Турецкая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 610 г сахара, 80 г сахарной пудры, 4 крупных яйца, 320 г меда, 60 г орехов.
Калорийность (на 100 г): 398 ккал.
Способ приготовления:
1. Орехи подсушить на сухой сковороде, крупные – порубить.
2. Отделить белки от желтков (желтки не понадобятся).
3. Белки взбить до мягких пиков и, добавляя понемногу сахарную пудру, довести до твердых пиков.
4. Сахар с медом смешать, нагреть на водяной бане до полного растворения сахара, довести до температуры 140 градусов.
5. Не прекращая взбивать белки, ввести тонкой струйкой сироп, взбивать до загустения.
6. Добавить орехи, перемешать, выложить в устланную рисовой бумагой форму, разровнять, затянуть форму пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
7. Готовую нугу извлечь из формы, нарезать кубиками или полосками.

Светлана ИВАНОВА