Мясные запеканки

Запеканка – блюдо универсальное. Запеканку можно подать на завтрак, обед и ужин, можно взять в качестве сытного перекуса в дорогу, на работу – да куда угодно. Запеканка может выступать в качестве закуски, горячего блюда и даже десерта, если она приготовлена с ягодами или фруктами.
Сегодня мы предлагаем вам рецепты мясных запеканок – самых интересных, самых вкусных, самых сытных. Попробуйте приготовить какую-нибудь из них, и наверняка вам понравится.

Мясная запеканка по-римски
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г мясного фарша (говядина + свинина), 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика белой булки, 0,5 стакана панировочных сухарей, растительное масло, 0,5 ч. л. сухих итальянских трав, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 191 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Булку размочить в воде (корку срезать), отжать.
3. В фарш добавить отжатую булку, жареный лук, яйцо, сухие травы, посолить, поперчить, тщательно вымесить, обязательно отбить.
4. На столе расстелить бумагу для выпечки, посыпать сухарями, выложить фарш, сформировать в виде слегка приплюснутого цилиндра, обвалять со всех сторон в сухарях.
5. В форму для запекания слить масло, на котором жарился лук, аккуратно выложить заготовку из фарша.
6. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 40-50 минут.

Мясная запеканка с овощами и рисом
Албанская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 400 г бараньего фарша (можно заменить говядиной), 2 баклажана, 300 г помидоров, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 100 г риса, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло, 100 мл молока, 100 г тертого сыра, 2-3 веточки свежей мяты, щепотка мускатного ореха, соль.
Калорийность (на 100 г): 120 ккал.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезать кружочками, лук и помидоры – небольшими кубиками, чеснок и мяту (только листики) мелко нарубить.
2. Рис сварить до полуготовности.
3. Баклажаны слегка обжарить на растительном масле, отложить.
4. На том же масле обжарить до прозрачности лук, добавить фарш, жарить до перемены цвета, добавить помидоры, чеснок и мяту, тушить до готовности (15-20 минут).
5. Одновременно сделать соус бешамель: слегка обжарить муку в сухом ковшике, добавить сливочное масло, перемешать до однородности, влить тонкой струйкой, не переставая помешивать, теплое молоко, поперчить, добавить мускатный орех, томить на небольшом огне до консистенции густой сметаны.
6. Выложить подготовленные ингредиенты в форму для запекания слоями: рис, фарш, баклажаны; каждый слой залить соусом; сверху посыпать запеканку тертым сыром.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Испанская мясная запеканка
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г говядины, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 300 г помидоров, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 2 ломтика белой булки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, пучок зелени, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 187 ккал.
Способ приготовления:
1. Булку залить водой (корку срезать), отжать.
2. Помидоры нарезать кружочками, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок и зелень измельчить.
3. Лук и чеснок слегка обжарить на смеси масла.
4. Мясо мелко изрубить (или пропустить через мясорубку), добавить отжатую булку, яйцо, лук с чесноком, зелень, посолить, поперчить, перемешать.
5. Выложить мясную заготовку в форму для запекания, сверху разложить кружки помидоров, посыпать сыром.
6. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Аши
Греческая кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 1 кг картофеля, 1 цукини, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 200 г феты, 2 веточки свежей мяты, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 155 ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель сварить до готовности в подсоленной воде, пюрировать.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, цукини – небольшими кубиками, чеснок и мяту (только листики) мелко нарубить.
3. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле (до прозрачности), добавить фарш, обжарить до перемены цвета, добавить цукини, жарить 5-7 минут, добавить половину феты (раскрошить), посолить, поперчить, перемешать.
4. В форму для запекания выложить фарш, сверху – картофельное пюре, посыпать раскрошенной фетой и мятой.
5. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 40 минут.

Деревенский пирог
Английская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1,3 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 70 г тертого сыра, 1 стакан мясного бульона, 1 веточка розмарина, 1,5 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 103 ккал.
Способ приготовления:
1. Овощи (кроме картофеля) почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле с веточкой розмарина до мягкости.
2. Добавить к овощам фарш и муку, залить 1 стакан горячего бульона (или воды), довести до кипения, накрыть сотейник крышкой, тушить 40 минут.
3. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде до готовности; воду слить, пюрировать, добавить 50 г сливочного масла, 35 г сыра, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
5. В форму выложить картофельное пюре слоем 1 см, формируя дно и стенки пирога.
6. Выложить начинку, из оставшегося пюре сформировать крышку пирога, сбрызнуть ее растительным маслом, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1 час.

Светлана ИВАНОВА