Мясной пир

Мясо – гвоздь программы на каждом праздничном столе. Сложно, а скорее всего, и вовсе невозможно найти такую национальную кухню, где среди праздничных блюд не было бы мясных. Мало того, во многих кухнях мира есть мясные блюда, которые готовят только на праздник.
Сегодня в нашем меню – праздничные мясные блюда со всех концов света.

Оджахури
Грузинская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говядины, 400 г картофеля, 1 болгарский перец, 2-3 зубчика чеснока, 80 г топленого масла, 50 мл яблочного уксуса, 1 перчик чили, пучок кинзы, пучок базилика, 1 ч. л. горчицы, подсолнечное масло, уцхо-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 131 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать небольшими кубиками, посыпать горчицей, поперчить, залить подсолнечным маслом, оставить мариноваться на 1 час.
2. Тщательно вымытый картофель нарезать «лодочками», лук – перьями, болгарский перец – полукольцами, перчик чили – тонкими колечками, чеснок – слайсами, зелень мелко порубить.
3. Мясо обжарить в глубокой сковороде (или сотейнике) на топленом масле до румяной корочки.
4. В другой сковороде обжарить на подсолнечном масле картофель до золотистого цвета.
5. Переложить картофель в сковороду с мясом, перемешать, готовить 1-2 минуты.
6. Добавить оба перца, лук, чеснок, треть зелени, залить уксусом, посолить, перемешать, тушить под крышкой до готовности овощей.
7. За 5 минут до готовности добавить уцхо-сунели, перемешать.
8. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Оджахури в переводе с грузинского «семейное». Это ароматное блюдо подают по праздникам, когда за столом собирается вся семья. Традиционно оджахури не раскладывают по тарелкам, а ставят на стол в той же сковороде, в которой готовилось блюдо. Как правило, это кеци – сковорода из черного камня или красной глины.

Кролик с черносливом
Бельгийская кухня
На 8 персон
Ингредиенты: тушка кролика, 6 луковиц-шалот, 2-3 зубчика чеснока, 400 г чернослива, 500 мл белого сухого вина (при приготовлении испаряется), 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 5-8 веточек тимьяна, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 117 ккал.
Способ приготовления:
1. Кролика разделать на порционные куски, обжарить на смеси масла до румяной корочки, отложить.
2. Шалот нарезать кольцами, чеснок – слайсами.
3. Положить шалот в ту же сковороду, где жарился кролик, обжарить до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, залить вином.
4. Когда вино выкипит наполовину (алкоголь за это время выпарится совсем), вернуть в сковороду кролика, добавить чернослив, веточки тимьяна и лавровый лист, посолить, поперчить.
5. Тушить под крышкой на среднем огне 50-60 минут.

Салат «Ташкент»
Узбекская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говядины, 300 г дайкона (или редьки), 1 яйцо, 1 белая луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, растительное масло, майонез, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 155 ккал.
Способ приготовления:
1. Довести до кипения 1 л воды, положить мясо, перец горошком и лавровый лист, варить до готовности.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, разрезать каждое вдоль на 4 части.
3. Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, извлечь из сковороды, дать полностью остыть.
4. Мясо нарезать соломкой, обжарить до румяной корочки, дать остыть.
5. Дайкон нарезать тонкой соломкой.
6. В одной посуде смешать мясо, дайкон, жареный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.
7. При подаче разложить по порционным салатникам, украсить четвертинками яиц.

Светлана ИВАНОВА