Мясное рагу согреет в мороз и в пургу
Что может быть лучше для зимнего обеда или ужина, чем ароматное мясное рагу? Как восхитительно прекрасны эти кусочки мяса в густом соусе с овощами или без, с гарниром или просто с куском хлеба, чтобы ни капли соуса не осталось на тарелке!
В каждой кухне мира есть такое блюдо. Названия у них разные, но суть одна. Поговорим же сегодня об одном из лучших изобретений мировой кулинарии – о мясном рагу.
Кассуле с уткой
Французская кухня
На 10 персон
Ингредиенты: тушка утки, 250 г подкопченной грудинки, 500 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 черешка сельдерея, 1 л куриного бульона (или воды), 1 банка (400 мл) помидоров в собственном соку, 2 ст. л. молотой паприки, 4 веточки свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного), молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 246 ккал.
Способ приготовления:
1. Утку разрезать на порционные кусочки, натереть смесью соли, перца и паприки, убрать в холодильник на ночь.
2. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
3. Фасоль промыть, залить чистой водой, варить 40 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в утятницу.
4. Овощи нарезать мелкими кубиками, грудинку – кубиками чуть покрупнее.
5. На сухой сковороде вытопить жир из грудинки, добавить утку, обжарить до румяной корочки, выложить в утятницу поверх фасоли.
6. На той же сковороде обжарить овощи в течение 5-7 минут, добавить помидоры (вместе с соком), посолить, поперчить, довести до кипения, переложить в утятницу, все перемешать.
7. Влить в утятницу горячий бульон (или воду), добавить тимьян, накрыть крышкой.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Чахохбили
Грузинская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: тушка курицы, 4 луковицы, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 перчик чили, пучок петрушки, пучок кинзы, растительное масло, 1 ст. л. хмели-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 106 ккал.
Способ приготовления:
1. Курицу нарезать порционно, лук – перьями, чеснок – мелкими кубиками, перчик чили – тонкой соломкой, зелень некрупно порубить.
2. Помидоры надсечь, опустить на 1-2 минуты в кипяток, обдать ледяной водой, снять шкурку, мякоть нарезать кубиками.
3. В глубоком сотейнике обжарить курицу до золотистой корочки, добавить лук, жарить до золотистого цвета.
4. Добавить перец и помидоры, перемешать, тушить под крышкой 35-40 минут.
5. Добавить всю зелень, чеснок, хмели-сунели, посолить, поперчить, перемешать, тушить еще 7-10 минут.
Чили кон карне
Мексиканская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г говядины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 перчика чили, 2 банки консервированной красной фасоли, 1 банка консервированных помидоров в с/с, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. орегано, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 6-8 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 101 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать крупными кусками, лук, чеснок и чили мелко нарубить.
2. В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить куски мяса до уверенной корочки; вынуть мясо из кастрюли, отложить.
3. Положить в кастрюлю остальные ингредиенты (кроме фасоли), довести до кипения, влить 2 стакана горячей воды, вернуть в кастрюлю мясо, запечатать ее фольгой, в которой прорезать несколько дырочек.
4. Поставить кастрюлю в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
5. Добавить в кастрюлю фасоль, перемешать, готовить еще 30-40 минут.
Ирландское рагу
Английская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г баранины, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, растительное масло, веточка розмарина, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 107 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо и овощи нарезать крупно, петрушку порубить.
2. В глубоком сотейнике на растительном масле обжарить мясо до румяной корочки.
3. Добавить лук, морковь, чеснок и листики розмарина, обжаривать все вместе еще 5 минут.
4. Влить 2 стакана горячей воды, довести до кипения, посолить, поперчить.
5. Добавить картофель, убрать огонь до минимального, тушить под крышкой 2 часа.
6. Положить в рагу несколько кубиков льда, снять поднявшийся жир, довести рагу до кипения, снять с огня.
7. Добавить петрушку, перемешать, разложить по тарелкам.
Светлана ИВАНОВА