Любимые макароны
Макароны – это не только практически идеальный гарнир, но и отличный «строительный материал» для запеканок, супов и других блюд. Макароны прекрасно сочетаются с любым соусом, а также хороши как в горячем, так и в холодном виде, что делает их весьма подходящим ингредиентом для салатов.
Родиной макарон считается Италия, а точнее – Сицилия, где они появились в своем классическом виде в Средние века. Однако древнейшие макаронные изделия обнаружены на территории современного Китая – им около 4000 лет.
Вплоть до XIX века макароны изготавливались исключительно вручную: тесто очень тонко раскатывали, нарезали длинными полосками, а затем сушили на солнце. Но изобретенная в 1819 году в Италии же машина для изготовления макарон позволила выпускать их в промышленных количествах. Кстати, Италия – одна из немногих стран, в которой макароны подают как самостоятельное блюдо, добавляя к ним лишь различные соусы.
Всего в мире существует от 400 до 600 разных видов макарон, точное количество подсчитать невозможно.
Салат с копчёной рыбой и свеклой
Норвежская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 120 г рыбы г/к, 100 г мелких макарон, 1 свекла, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного (оливкового) масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль.
Калорийность (на 100 г): 142 ккал
Способ приготовления:
1. Свеклу запечь до готовности в духовке или сварить, дать полностью остыть, нарезать небольшими ломтиками.
2. Рыбу очистить от костей и кожи, разобрать на небольшие кусочки.
3. Макароны (бантики, рожки, ракушки и т.п.) сварить в подсоленной воде до состояния альденте.
4. Чеснок очень мелко нарубить.
5. Сделать соус: соединить масло, уксус и горчицу, взбить до состояния эмульсии, добавить чеснок, перемешать.
6. Соединить все ингредиенты, заправить соусом, перемешать.
Куриный суп с макаронами и песто
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г куриного мяса (мякоть бедра, грудка и т.п.), 150 г мелких макарон, 1 белая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 20 г кедровых орехов, небольшой пучок базилика, небольшой пучок петрушки, растительное (оливковое) масло, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 70 г твердого сыра, 1,5 л овощного бульона (или воды).
Калорийность (на 100 г): 67 ккал
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить бальзамический уксус и куриное мясо, жарить до готовности мяса.
3. Влить в кастрюлю горячий бульон (или воду, в этом случае необходимо добавить соль), довести до кипения, добавить макароны, варить, помешивая, до состояния альденте.
4. Сделать соус песто: всю зелень, чеснок и сыр нарезать произвольно, сложить в чашу блендера, добавить орехи и 100 мл растительного масла, взбить до однородности.
5. При подаче в каждую тарелку положить по 1-2 ст. л. песто.
Пастицио
Греческая кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 банка консервированных кусочками помидоров (400 мл), 300 г мелких макарон, 2 яйца, 800 мл молока, 1 ст. л. растительного (оливкового) масла, 100 г сливочного масла, 80 г тертого сыра, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. корицы, 2 щепотки мускатного ореха, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 176 ккал
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на смеси масел (по 1 ст. л.) до прозрачности.
2. В сковороду с луком добавить фарш, жарить до перемены цвета.
3. Содержимое сковороды посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, корицу и лавровый лист, перемешать, добавить помидоры, готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут, снять с огня.
4. Отдельно в сотейнике на оставшемся сливочном масле слегка обжарить муку, влить понемногу молоко, томить на небольшом огне, помешивая, до загустения; снять с огня, дать немного остыть, вбить яйца, взбивая до однородности, посолить, поперчить, добавить шепотку мускатного ореха и сыр, перемешать.
5. Одновременно в подсоленной воде сварить макароны (варить на 3-4 минуты меньше, чем указано на упаковке), откинуть на дуршлаг, добавить немного сливочного масла, перемешать.
6. Половину макарон выложить в форму для запекания, залить половиной соуса, выложить мясной соус (лавровый лист удалить), сверху выложить оставшиеся макароны и залить оставшимся соусом.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Макароны по-флотски
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 450 г мясного фарша, 250 г макарон, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 80 г тертого сыра, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 197 ккал
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить.
2. Лук и чеснок обжарить на растительном масле до прозрачности (2-3 минуты).
3. Добавить фарш, жарить, помешивая, 10-12 минут.
4. Добавить томатную пасту, перемешать, жарить 2 минуты.
5. Влить 100 мл горячей воды, перемешать, готовить 5 минут.
6. Одновременно сварить макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
7. Содержимое сковороды посолить, поперчить, добавить макароны, еще раз перемешать, через 5 минут снять с огня.
8. При подаче посыпать тертым сыром.
Суфле с макаронами
Американская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 150 г мелких макарон, 3 яйца, 1,5 стакана тертого сыра, 1 стакан панировочных сухарей, 300 мл молока, 80 г сливочного масла, 1 лук-шалот, 1 ст. л. рубленой петрушки, острый перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 650 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук натереть на терке, масло растопить.
2. Макароны сварить в подсоленной воде до готовности.
3. Отделить желтки от белков, взбить с солью.
4. Молоко нагреть до кипения, снять с огня, всыпать сухари и, когда они разбухнут, добавить тертый сыр; накрыть емкость с молоком крышкой и дать сыру полностью растаять.
5. Добавить макароны, желтки, лук, петрушку, растопленное масло, острый перец, тщательно перемешать.
6. Белки взбить в пышную пену, аккуратно ввести в полученную смесь; выложить все в форму для запекания.
7. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки (около 35 минут).
Светлана ИВАНОВА