Лазанья – запеканка-иностранка из Италии

Лазанья – классическое блюдо итальянской кухни, рецептов которой великое множество. Это не самое простое в приготовлении блюдо, с ним придется повозиться, но результат неизменно превосходит все ожидания. Попробуйте приготовить лазанью один раз – и вам обязательно захочется повторять это снова и снова.

Классический рецепт лазаньи включает всего три ингредиента: листы для лазаньи и два классических же соуса – болоньезе и бешамель. Неклассические варианты лазаньи допускают буквально любое наполнение (мясо, рыба, птица, овощи и т.д.), неизменными долгое время оставались лишь нежный бешамель и листы теста. А сегодня существуют и варианты вегетарианской лазаньи, в которых, похоже, от классического рецепта остались только лишь листы.

Лазанья классическая
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 250 г листов для лазаньи (6-8 шт.), 500 г помидоров (можно заменить на консервированные протертые помидоры или помидоры в собственном соку), 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, 120 г пармезана, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного базилика, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 277 кКал.
Способ приготовления:
1. Помидоры надсечь, опустить на 1 минуту в кипяток, затем – в ледяную воду, снять шкурку, нарезать мелкими кубиками.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, пармезан натереть на терке.
3. Приготовить соус болоньезе: лук обжарить на оливковом масле до прозрачности, добавить фарш, жарить до перемены цвета; добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить на небольшом огне еще 10 минут, в самом конце добавить сушеный базилик.
4. Сварить соус бешамель: в сухом ковшике слегка обжарить муку, добавить сливочное масло, размешать до однородности, влить тонкой струйкой теплое молоко, варить на малом огне, постоянно помешивая, до загустения; в самом конце добавить щепотку мускатного ореха.
5. Листы для лазаньи опустить на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду, после чего выложить на чистое полотенце или переложить в емкость с холодной водой.
6. В посуду для лазаньи выложить по 0,5 столовой ложки соусов болоньезе и бешамель, перемешать, равномерно распределить по дну посуды.
7. Выложить 1-2 листа для лазаньи (в зависимости от размера посуды), сверху 1 ст. л. соуса болоньезе, затем 1 ст. л. соуса бешамель, посыпать стружкой твердого сыра (лучше пармезаном). Далее повторять слои.
8. Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 30 минут.
9. Готовой лазанье дать слегка остыть, извлечь из посуды и подавать горячей.

Лазанья с тыквой и орехами
На 4 персоны
Ингредиенты: 480 г мякоти тыквы, 350 г твердого сыра, 60 г грецких орехов, 250 г листов для лазаньи, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 450 мл молока, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 178 кКал.
Способ приготовления:
1. Сыр и тыкву натереть на крупной терке; тыкву посолить, дать постоять, отжать сок, поперчить.
2. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить, некрупно нарубить.
3. Сварить соус бешамель.
4. Подготовить листы для лазаньи.
5. На дно формы выложить и равномерно распределить 1 ст. л. соуса бешамель.
6. Выкладывать слоями: лист для лазаньи, тыкву, сыр, орехи; повторять слои доверху.
7. Запекать в разогретой до 170-180 градусов духовке 25 минут.

Кстати
В чём готовят лазанью
Готовят лазанью в специальной форме – тяжелой, с высокими толстыми стенками и дном, чтобы содержимое ее равномерно прогревалось. Как правило, форма ее прямоугольная, чуть шире и длиннее стандартного листа для лазаньи. Кстати, специальная форма для лазаньи обязательно имеет крышку. Если у формы, в которой вы делаете лазанью, крышки нет, необходимо сверху тщательно запечатать блюдо фольгой.

Из истории вопроса
В Италии так любят лазанью, что посвятили ей отдельный праздник. День лазаньи празднуют по всей стране 29 июля. Лазанья популярна не только в Италии. Кстати, в первой кулинарной книге, изданной в XIV веке в Англии, есть рецепт лазаньи. Самые ранние рецепты лазаньи не включали помидоры, так как Европе они были еще не известны. Однако сегодня рецепт лазаньи без помидоров найти довольно сложно.

Важно!
Внимательно прочтите инструкцию на упаковке листов для лазаньи – встречаются варианты, не требующие предварительного отваривания.

Светлана ИВАНОВА