Крещенские супы и похлёбки

Традиционно на Руси в честь праздника Крещения готовили особые блюда. Вкусные, сытные и согревающие. В том числе – различные супы и похлебки. Крещенские первые блюда готовят на плотном бульоне.

Пшённая похлёбка с грибами
На 8 персон
Ингредиенты: 500 г нежирной говяжьей грудинки, 200 г грибов (свежих или замороженных), 2 моркови, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 3 ст. л. пшена, 1 лавровый лист, растительное масло, 4-6 горошин черного перца, пучок зелени (укроп, петрушка), молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 45 кКал.
Способ приготовления:
1. Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения и варить на малом огне до готовности (~ 2 часа).
2. За полчаса до готовности мяса добавить 1 морковь, 1 луковицу, черный перец горошком.
3. Готовое мясо извлечь из бульона, бульон процедить.
4. Оставшиеся морковь и лук почистить и нарезать соломкой, картофель и грибы (замороженные предварительно разморозить) – небольшими кубиками.
5. Пшено промыть, 2 раза обдать кипятком и всыпать в кипящий бульон.
6. Морковь и лук припустить на растительном масле, добавить грибы, жарить все вместе еще 5 минут.
7. Готовую обжарку добавить вместе с картофелем в бульон, посолить и варить до готовности картофеля (10-15 минут).
8. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
9. Готовой похлебке дать настояться под крышкой 20-30 минут.
10. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Лапша куриная с потрохами
На 4 персоны
Ингредиенты: по 200 г куриных желудков и печени, 120 г лапши из муки твердых сортов, 1 морковь, 1 луковица, небольшой пучок зелени (укроп, петрушка), 1 лавровый лист, 1 ст. л. топленого масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность на 100 г: 53 кКал.
Способ приготовления:
1. Желудки промыть, залить холодной водой и сварить до готовности (30 минут).
2. Морковь нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке), лук – мелкими кубиками.
3. Обжарить морковь и лук на топленом масле до перемены цвета (3-5 минут).
4. Извлечь желудки из бульона, мелко нарезать.
5. Печень также мелко нарезать.
6. Вернуть в бульон желудки, добавить печень и обжаренные овощи, довести до кипения.
7. Добавить лапшу, посолить, варить до готовности (7-10 минут).
8. При подаче поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Русская похлёбка
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говядины на кости, 6-8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного или топленого масла, 1-2 лавровых листа, пучок зелени (укроп, петрушка), соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 45кКал.
Способ приготовления:
1. Срезать мясо с костей, нарезать небольшими кусочками, из костей сварить бульон.
2. Готовый бульон процедить, перелить в кастрюлю с толстым дном, положить в него мясо, варить в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, картофель – небольшими кубиками, зелень мелко нарубить.
4. Лук обжарить на сливочном (или топленом) масле до золотистого цвета.
5. Кастрюлю с бульоном вынуть из духовки, поставить на огонь, добавить картофель, посолить и варить на среднем огне 10 минут.
6. Добавить в похлебку лук и лавровый лист, варить еще 2 минуты, снять с огня.
7. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Светлана ИВАНОВА