Кокурки, картошка и пряглы…

или Литературные десерты из русской классики

Русская классическая литература далеко не всегда ограничивалась поговоркой «Щи да каша – пища наша». Разнообразные десерты упоминаются в романах, повестях и рассказах едва ли не чаще, чем пресловутые щи.
Сегодня мы предлагаем вам несколько забытых лакомств, о которых писали наши любимые классики.

Бланманже по старинному рецепту
«– Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое…»
А.С. Пушкин, «Барышня-крестьянка»
Бланманже в русской литературе, как и в этой повести Пушкина, часто служит символом изысканного десерта. Подавали бланманже в начале сладкого стола – чтобы гости могли в полной мере насладиться его вкусом и нежной текстурой.
Название этого блюда – blanc-manger – переводится как «белое кушанье», и чаще всего к столу подавали именно белое бланманже. Цветное готовили реже – по праздникам или для званых застолий – с помощью натуральных красителей: ягодных или овощных соков.
Изначально для приготовления бланманже использовали дорогую рисовую муку, которую привозили с Востока. Позже ее заменили крахмалом и желатином.
Как приготовить
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 л молока, 500 мл жирных сливок, 1 стакан миндаля, 70 г рисовой муки, 200 г сахара, цедра 1 лимона, щепотка мускатного ореха.
Калорийность (на 100 г): 165 кКал.
Способ приготовления:
1. Орехи опустить на 1-2 минуты в кипяток, обдать ледяной водой, снять шкурку, обсушить и истолочь в муку.
2. Смешать молоко и сливки, отлить 500 мл, развести в отлитом рисовую муку.
3. Оставшуюся молочную смесь довести до кипения, добавить толченые орехи, сахар, лимонную цедру и мускатный орех, перемешать.
4. Влить, помешивая, молочную смесь с рисовой мукой, варить на малом огне до загустения.
5. Разлить по формочкам, остудить, убрать на холод до полного застывания.
6. Застывшее бланманже извлечь из формочек, выложить на десертные тарелки, полить ягодным соусом или вареньем.

Картофель на десерт
«Алексашка танцевал с почтенными дамами, кои за возрастом праздно сидели у стен, – трудился до седьмого пота, красавец. Часам к десяти молодежь уходила, исчезала и Анхен. Знатные гости садились ужинать кровяными колбасами, свиными головами с фаршем, удивительными земляными яблоками, чудной сладости и сытости, под названием – картофель…»
А.Н. Толстой, «Пётр Первый»
Как приготовить
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг мелкого (с лесной орех) молодого картофеля, 400 г меда, 2 ч. л. ванильного сахара.
Калорийность (на 100 г): 134 кКал.
Способ приготовления:
1. Картофель залить кипятком, обдать ледяной водой, снять кожуру, обсушить.
2. Мед поставить на слабый огонь, добавить картофель и ванильный сахар, варить до мягкости.
3. Подавать теплым или охлажденным.

Пряглы по-старорусски
«– Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было».
Н.В. Гоголь, «Мёртвые души»
Как приготовить
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 60 г сахара, 20 г свежих дрожжей, растительное масло, 1 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 240 кКал.
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 стакан муки и сахар, оставить в теплом месте на полчаса.
2. Яйца взбить, ввести в подошедшую опару, добавить соль, 1 ст. л. растительного масла и оставшуюся муку, замесить тесто, поставить в теплое место на 30 минут.
3. Сформировать из готового теста небольшие лепешки, жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Волжские кокурки – ржаные булочки с сюрпризом
«Именно, в отдаленных улицах и закоулках города дребезжал весьма странный экипаж, наводивший недоумение насчет своего названия. Он не был похож ни на тарантас, ни на коляску, ни на бричку, а был скорее похож на толстощекий выпуклый арбуз, поставленный на колеса. Щеки этого арбуза, то есть дверцы, носившие следы желтой краски, затворялись очень плохо по причине плохого состояния ручек и замков, кое-как связанных веревками. Арбуз был наполнен ситцевыми подушками в виде кисетов, валиков и просто подушек, напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками, скородумками и кренделями из заварного теста».
Н.В. Гоголь, «Мёртвые души»
Кокурки – булочки с запеченными в них куриными яйцами – готовили специально перед дальней дорогой и брали с собой. Яйца в таких булочках долго не портились, еда получалась простой, но при этом сытной. В каждой губернии был свой рецепт кокурок, например, волжские готовили на сметане.
Как приготовить
На 6 персон
Ингредиенты: 6 яиц, 2 стакана ржаной муки, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 160 кКал.
Способ приготовления:
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить.
2. В миске смешать сметану и муку, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить на 20-30 минут.
3. Разделить тесто на 6 одинаковых кусков, каждый раскатать в тонкую лепешку.
4. На каждую лепешку положить яйцо, обернуть его тестом, края тщательно защипнуть.
5. Выложить кокурки на противень.
6. Запекать в разогретой до 190-200 градусов духовке 20-25 минут.
7. Готовые кокурки выложить на тарелку, смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Светлана ИВАНОВА