И это всё пельмени: равиоли, штрумбы, чучвара
Какими только не бывают пельмени! Только навскидку любой из нас может назвать и сибирские, и уральские, и русские. Практически в каждой кухне существуют свои пельмени – это и азиатские манты, грузинские хинкали, и итальянские равиоли, и кубанские ленивые пельмени – штрумбы…
Мы собрали для вас простые и аппетитные рецепты пельменей.
Тесто для пельменей
Тесто для пельменей, можно сказать, универсально – оно подходит и для классических пельменей, и для мантов, и для хинкали… Часто это тесто состоит лишь из муки и воды. Но мы решили найти рецепт поинтереснее. Кстати, пельмени можно варить, жарить, готовить на пару и запекать в духовке. Итак, готовим тесто для будущего блюда.
На 8-10 персон
Ингредиенты: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 25 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 234 кКал.
Способ приготовления:
1 Муку с солью просеять на стол горкой, посередине сделать углубление.
2 В углубление разбить яйцо, масло и воду, замесить крутое тесто.
3 Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Штрумбы. Российская кухня.
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г фарша, 200 г теста для пельменей,1 помидор, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 70 мл кефира или сметаны, 5 ст. л. растительного масла для жарки, молотый черный перец, лавровый лист, соль.
Калорийность (на 100 г): 210 кКал.
Способ приготовления:
1 Мелко нарубить 1 луковицу и чеснок, соединить с фаршем, солью и перцем.
2 Тесто раскатать в тонкий блин.
3 Распределить фарш по поверхности теста, аккуратно скатать в колбаску.
4 Нарезать колбаску на кусочки (штрумбы) толщиной 2-3 см.
5 Обжарить кусочки в течение 30-60 на раскаленной сковороде с маслом.
6 Оставшуюся луковицу нарубить мелко и пассеровать в той же сковороде, где жарили штрумбы.
Добавить к луку мелко нарезанный помидор, добавить воду, тушить 5 минут.
7 Добавить томатную пасту и кефир (сметану). Тушить соус еще 4-6 минут.
8 В кастрюлю выложить слой соуса, затем разместить штрумбы, лавровый лист, залить оставшимся соусом. Добавить до верха содержимого воды.
9 Поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.
Чучвара – жареные пельмени. Узбекская кухня.
На 6 персон
Ингредиенты: тесто для пельменей из 500 г муки, 500 г мясного фарша (говяжьего или бараньего, можно того и другого пополам), 4 луковицы, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 295 кКал.
Способ приготовления:
1 Лук нарезать тонкими кольцами, перемешать с фаршем, смесь посолить, поперчить.
2 Фарш с луком поджарить в небольшом количестве растительного масла до перемены цвета и выделения сока, охладить.
3 Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами 4х4 см.
4 На каждый квадратик теста положить чайную ложку начинки, слепить пельмени.
5 Обжарить пельмени во фритюре до золотистого цвета и немедленно подавать.
Равиоли с лососем. Итальянская кухня.
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г теста для пельменей, 500 г подкопченного лосося, 2 ст. л. жирных сливок, небольшой пучок зелени (укроп, петрушка), молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 253 кКал.
Способ приготовления:
1 Рыбу и зелень положить в блендер, добавить сливки, взбить до однородности.
2 Тесто разделить на две равные части, раскатать обе в очень
тонкие пласты.
3 На первый пласт выложить начинку, скатав ее в небольшие
шарики, в несколько рядов.
4 Тесто вокруг начинки смазать слегка взбитым яйцом.
5 Накрыть тесто с начинкой вторым пластом, хорошо при-
жать, чтобы пласты слиплись, и нарезать квадраты.
6 Подавать со сметаной или сливочным соусом.
Пельмени с сыром и зеленью. Черногорская кухня.
На 4 персоны
Ингредиенты: тесто для пельменей из 1 стакана муки, 2 яйца, 400 г мягкого сыра (адыгейского, сулугуни, брынзы), небольшой пучок петрушки, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 251 кКал.
Способ приготовления:
1 Петрушку мелко порубить, сыр натереть на терке.
2 Смешать сыр и петрушку, добавить 1 яйцо, посолить, поперчить.
3 Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки.
4 В центр каждого кружочка положить чайную ложку начинки, тщательно защипнуть.
5 Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5 минут, подавать с маслом или сметаной.