Изысканные блюда из чёрствой булки
Знаете ли вы, что во многих кухнях мира есть блюда из чёрствого хлеба? Знаете ли вы, что такие блюда нередко подают в лучших ресторанах? Именно из черствого хлеба готовят многие национальные блюда – от сытных супов до восхитительных десертов.
Поэтому не спешите выбрасывать зачерствевшие батоны и багеты. Лучше попробуйте что-нибудь из того, что мы предлагаем сегодня.
Хлебный суп
Французская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 250 г копченой свиной грудинки, 1 черствый багет, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 229 кКал.
Способ приготовления:
1. Грудинку обжарить в кастрюле с толстым дном, залить 1 л горячей воды, довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 40-45 минут.
2. Багет нарезать ломтиками, подрумянить в духовке до золотистого цвета.
3. Извлечь грудинку из бульона, отложить.
4. Положить в бульон ломтики багета, влить кипящее молоко, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 10-15 минут.
5. Переложить содержимое кастрюли в блендер, добавить горчицу и бальзамический уксус, посолить, поперчить, хорошо взбить.
6. Подавать с гренками; отдельно подать грудинку с горчицей.
Торта ди пане (хлебный торт)
Швейцарская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 200 г черствой белой булки, 500 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. какао-порошка, 1 лимон, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ст. л. кедровых орехов, щепотка мускатного ореха.
Калорийность (на 100 г): 305 кКал.
Способ приготовления:
1. Булку нарезать, залить горячим молоком, оставить до разбухания.
2. С лимона снять цедру на мелкой терке, из половины лимона выжать сок.
3. В разбухшую булку добавить остальные ингредиенты (кроме кедровых орехов), перемешать.
4. Форму для запекания выложить пекарской бумагой, выложить полученную массу, разровнять, посыпать кедровыми орехами, слегка вдавить их в поверхность.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
Пудинг с яблоками
Английская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 12 ломтиков черствой белой булки (без корки), 3 яблока, 1 лимон, 1 апельсин, горсть изюма, 80 г коричневого сахара, 150 г сливочного масла.
Калорийность (на 100 г): 148 кКал.
Способ приготовления:
1. Масло растопить.
2. С лимона и апельсина снять цедру на мелкой терке, из апельсина и половины лимона выжать сок, оба сока смешать.
3. Яблоки очистить, вырезать жесткую сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
4. Форму для запекания смазать маслом.
5. Смазать маслом несколько ломтиков булки, выложить дно и стенки формы.
6. Выложить слой яблок, посыпать цедрой, изюмом и сахаром, сбрызнуть цитрусовым соком, сверху положить ломтики булки, смазанные маслом; повторить слои до верха формы, последним слоем выложить ломтики булки, смазать их маслом и посыпать сахаром.
7. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.
Паппа-аль-помодоро (тосканский томатный суп)
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г томатов в собственном соку, 300 г черствой белой булки, пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, оливковое масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 145 кКал.
Способ приготовления:
1. Хлеб подсушить в духовке, натереть чесноком.
2. Базилик мелко нарубить (только листья), оставив несколько листочков для украшения.
3. Томаты мелко нарезать или протереть.
4. Лук мелко нарезать, припустить на оливковом масле до прозрачности в кастрюле с толстым дном.
5. Хлеб выложить в кастрюлю (на лук), посыпать рубленым базиликом, залить томатами, добавить 1 стакан горячей воды или овощного бульона, посолить, варить на слабом огне до тех пор, пока суп не станет однородным (~30-40 минут).
6. При подаче поперчить, украсить оливковым маслом и листиками базилика.
Соус «Скордалия»
Греческая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 ломтика черствой булки без корочек, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. грецких орехов, 1 лимон, 1 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 81 кКал.
Способ приготовления:
1. Булку залить холодной водой, оставить до полного размягчения.
2. Выжать сок из половины лимона (1 ст. л.).
3. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить, мелко нарубить.
4. Булку отжать, переложить в глубокую миску, посолить, добавить уксус, лимонный сок, натертый на мелкой терке (или пропущенный через пресс) чеснок, орехи.
5. Взбивать массу миксером, вливая тонкой струйкой оливковое масло, до однородности.
6. Подавать к мясу, рыбе, овощам.
Светлана ИВАНОВА