Идеальная блинница: выбираем по параметрам

Кто главная героиня Масленицы? Блинница? Вовсе нет. Главная героиня Масленицы — хозяюшка, которая без устали печет стопки самых разных блинов, чтобы порадовать домочадцев. Именно поэтому ей нужна правильная сковородка, которая превратит процесс в приятное времяпрепровождение. И тогда результат порадует абсолютно всех!

Внешний вид
С внешним видом блинниц все предельно ясно. Запоминайте:
• Диаметр — 23-25 см. Можно использовать и посуду побольше (28-30 см в диаметре), и поменьше (около 20 см). Большая не на каждой конфорке разогреется равномерно, а с маленькой процесс приготовления может затянуться.
• Надежная ручка. Она не должна быть короткой, ее должно быть удобно держать в руке. Часть, за которую держится хозяйка, выполняется из дерева или другого ненагревающегося материала. Если она будет металлической, то обязательно раскалится. Придется использовать прихватки, а это риск обжечься.
• Толстое дно. Именно оно гарантирует равномерный прогрев. Другими словами, блин будет пропекаться одновременно и в середине, и по бокам. Вдобавок толстое дно значительно снижает риск прилипания блинов. И даже первый из них не будет комом.
• Бортик не больше 1,5 см. Это позволяет эффектно подкидывать блины и легко их переворачивать.

Чугун на все времена
Блинницы из этого материала долго держат тепло, обладают антипригарными свойствами, не боятся металлических лопаточек для переворачивания и способны служить десятилетиями при правильном уходе. Их главный минус — довольно ощутимый вес.
Полезные советы
Есть смысл завести чугунную сковороду, на которой вы будете готовить только блины. В этом случае каждый раз после приготовления ее не надо будет мыть, тем более с моющим средством. Достаточно протереть бумажным полотенцем от остатков масла. Это поможет сохранить антипригарные свойства и защитит от ржавчины.
Новую чугунную сковороду необходимо прокалить с маслом (см. Детали).
Если чугунная сковорода уже имеет антипригарное покрытие промышленного производства, прокаливать с маслом ее не нужно, она готова к использованию. Но стоит быть осторожнее с металлическими лопатками.

Удобный алюминий
Блинницы из алюминия — легкие, менее дорогие и не требуют специальной подготовки. Чаще всего на них нанесено антипригарное покрытие, за которым нужно ухаживать в соответствии с рекомендациями производителя. Специалисты рекомендуют литую алюминиевую сковороду, а не штампованную. Именно литые экземпляры соответствуют основным требованиям (толстые стенки и дно).
Полезные советы
Антипригарное покрытие на алюминиевых сковородах для блинов лучше всего выбирать из минеральной крошки или с титановым напылением. Керамическое может потрескаться из-за постоянного перепада температур, когда вы будете наливать порцию холодного теста на раскаленное дно. А тефлоновое — слишком нежное, к нему нельзя прикасаться металлическими лопатками, но именно они самые удобные для переворачивания блинов.
Алюминиевые сковороды для блинов лучше выбирать из ассортимента проверенного производителя.

Светлана Сидорчук