Зелёное меню на пороге лета
Совсем-совсем скоро настанет лето, которое одарит нас свежими овощами и разнообразной зеленью. Однако и сегодня можно и даже нужно сделать свое меню более зеленым и поэтому более полезным. Ведь молодая весенняя зелень – отличный источник натуральных витаминов и минералов, так необходимых нам для здоровья.
Весенний салат с черемшой
Французская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 огурец, 1 лимон, 4 ст. л. зерненого творога, 3 ст. л. оливкового масла, пучок укропа, пучок редиса, пучок черемши, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 76 ккал.
Способ приготовления:
1. Черемшу нарезать крупно, редис – кружками, огурец – полукружьями, укроп крупно нарубить.
2. С лимона снять цедру на мелкой терке, выжать 1 ст. л. сока.
3. Сделать заправку: взбить оливковое масло с лимонным соком, щедро посолить и поперчить.
4. Смешать все овощи, заправить, разложить по тарелкам; сверху выложить по 1 ст. л. зерненого творога, посыпать укропом.
Тиропита с дикой зеленью
Греческая кухня
На 12 персон
Ингредиенты: 700 г творога, 400 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 300 г сныти, 100 г щавеля, 100 г крапивы, пряные травы (итальянские или прованские), молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 187 ккал.
Способ приготовления:
1. Из муки, 200 мл воды, 1,5 ст. л. масла и соли замесить однородное тесто, оставить его отдохнуть.
2. Зелень измельчить, соединить с творогом, посолить, поперчить, добавить пряные травы, перемешать.
3. Тесто тонко раскатать, разрезать на несколько частей.
4. Одну часть теста выложить в форму для запекания, далее выкладывать слоями начинку и тесто; верхним слоем должно быть тесто – смазать его оставшимся маслом.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1 час.
Спагетти с песто из черемши
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г спагетти, 100 г тертого сыра, 70 г кедровых орешков, 120 мл оливкового масла, пучок черемши, пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 162 ккал.
Способ приготовления:
1. Орешки слегка подсушить на сухой сковороде, остудить.
2. Черемшу и петрушку нарезать произвольно, сложить в чашу блендера, добавить 75 г сыра, орешки, посолить, поперчить, взбить до однородности.
3. Сварить спагетти в подсоленной воде до состояния альденте, смешать с песто, посыпать оставшимся сыром, подавать немедленно.
Салат ацхан
Армянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г листьев молодой крапивы, 1,5 стакана грецких орехов, пучок петрушки, пучок зеленого лука, уксус по вкусу, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 98 ккал.
Способ приготовления:
1. Крапиву ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг (жидкость собрать), остудить.
2. Орехи истолочь, добавить крапивный отвар и уксус, перемешать (должен получиться соус, по густоте напоминающий сметану).
3. Петрушку и лук мелко нарубить.
4. Крапиву разложить по порционным салатникам, залить соусом, посыпать зеленью.
Маффины закусочные со шпинатом и орешками
Хорватская кухня
На 8 персоны
Ингредиенты: 3 ст. л. муки, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, пучок шпината, 1 ст. л. кедровых орехов, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 246 ккал.
Способ приготовления:
1. Шпинат обдать кипятком, обсушить, мелко нарезать.
2. Яйца слегка взбить (до однородности), добавить растительное масло и сыр, еще раз взбить, посолить, поперчить, перемешать.
3. Добавить в яичную массу просеянную муку, тщательно перемешать.
4. Творог протереть сквозь сито, добавить в тесто, перемешать.
5. Добавить шпинат и орехи, хорошо перемешать.
6. Распределить тесто по формочкам для кексов, заполняя их не более чем на две трети.
7. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 20-25 минут.
Светлана ИВАНОВА