Запекаем рыбу

Запечённая рыба – это быстро, просто, очень вкусно и чрезвычайно полезно. В отличие от жареной, запеченная рыба не изобилует лишним жиром и сохраняет все свои лучшие качества. Кроме того, запекая рыбу, вы экономите время – ведь пока рыба запекается, можно заняться другими полезными делами.
Сегодня мы предлагаем вам, дорогие читатели, несколько рецептов запеченной рыбы. Надеемся, что какое-то из предложенных нами блюд получит постоянную прописку в вашем меню.

Вкусный совет
Перед тем как запечь рыбу целиком, сделайте на ее боках 2-4 поперечных (или косых) надреза. Это позволит приправам проникнуть вглубь и сделает рыбу еще вкуснее. Кроме того, по надрезам легко увидеть, готово ли блюдо.
При запекании рыбы в соли надрезы делать не нужно.

Рыба, запечённая с петрушкой и чесноком
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг филе белой морской рыбы (треска, пикша, мерлуза и т.п.), 5-6 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 1 лимон, 50 г сливочного масла, растительное (лучше оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 97 ккал.
Способ приготовления:
1. Филе нарезать порционно, чеснок и петрушку мелко порубить.
2. Форму для запекания сбрызнуть растительным маслом, выложить куски филе, посолить, поперчить, посыпать чесноком, полить растопленным сливочным маслом.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут (в зависимости от толщины филе).
4. Аккуратно перевернуть куски филе, посыпать петрушкой, запекать еще 5 минут.
5. При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Рыба в цитрусовом масле
Хорватская кухня
На 2-4 персоны
Ингредиенты: 1 рыба (~1 кг), 150 г размягченного сливочного масла, 2 лимона, 2 апельсина, растительное (лучше оливковое) масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 112 ккал.
Способ приготовления:
1. С половины цитрусов снять цедру на самой мелкой терке, выжать сок; оставшиеся цитрусы нарезать кружочками.
2. Сделать цитрусовое масло: цедру и 1 ч. л. сока смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить, выложить на пищевую пленку, скатать в колбаску, убрать в морозильную камеру до готовности рыбы.
3. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, посолить, поперчить, сбрызнуть соком цитрусов, выложить на противень.
4. Вокруг рыбы выложить кружочки цитрусов, сбрызнуть рыбу и цитрусы растительным маслом.
5. Запекать под грилем (или в верхней части разогретой до 200 градусов духовки) до готовности (~20 минут).
6. Подавать, выложив на каждый кусок рыбы кружок цитрусового масла.

Рыба на подушке из перцев
Болгарская кухня
На 2 персоны
Ингредиенты: 2 небольшие рыбы (дорада, сибас или др.), 2 сладких перца (для более привлекательного внешнего вида лучше взять разноцветные), 1 зеленый перец чили, 2 зубчика чеснока, 3-4 веточки тимьяна, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 95 ккал.
Способ приготовления:
1. Чеснок очистить, нарезать произвольно, с одной веточки тимьяна снять листики.
2. Сложить в чашу блендера чеснок и листики тимьяна, добавить 50-70 мл растительного масла, взбить до однородности.
3. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть, обсушить.
4. На одном боку рыбы сделать 2-3 неглубоких диагональных надреза, натереть рыбу чесночным маслом, в брюшко вложить веточку тимьяна и оставить при комнатной температуре.
5. Перцы почистить, нарезать тонкой соломкой, выложить в форму для запекания, сбрызнуть оставшимся маслом; запекать на верхнем уровне разогретой до 160-170 градусов духовки 10-15 минут.
6. На подушку из перцев выложить рыбу (надрезами вверх), запекать в центральной части духовки до готовности (15-20 минут).

Рыба, запечённая с овощами
Марокканская кухня
На 2 персоны
Ингредиенты: 2 филе тилапии, 1 морковь, 2 помидора, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 0,5 пучка кинзы, 0,5 пучка петрушки, щепотка шафрана, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотой зиры, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 113 ккал.
Способ приготовления:
1. Кинзу, петрушку и чеснок мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, половину лимона – кружочками.
2. Помидоры надсечь, опустить на 1-2 минуты в кипяток, обдать ледяной водой, снять шкурку.
3. Разрезать помидоры на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кубиками.
4. В большой миске смешать ¾ петрушки и кинзы, паприку, имбирь, шафран, сок ¼ лимона, 4 ст. л. растительного масла.
5. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, щедро обмазать маринадом, убрать в холодильник на 1 час.
6. Помидоры, чеснок и зиру припустить на 1 ст. л. растительного масла, добавить 1-2 ст. л. горячей воды, тушить под крышкой 10 минут.
7. В форму для запекания выложить морковь, сверху – лук, залить полученным помидорным соусом, форму запечатать фольгой; запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.
8. Вынуть форму из духовки, выложить на овощи рыбу, на рыбу положить по 2 кружка лимона, полить оставшимся маринадом.
9. Запекать 15-20 минут.

Рыба, запечённая с пряными травами
Французская кухня
На 2 персоны
Ингредиенты: 1 рыба (примерно 1 кг; сибас, дорада), по 50 г свежего тимьяна и розмарина, 1 лимон, молотый черный перец, морская соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 72 ккал.
Способ приготовления:
1. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, натереть солью и перцем.
2. Лимон нарезать кружочками.
3. На противне расстелить фольгу, в середину выложить половину тимьяна и розмарина.
4. В брюшко положить по одной веточке тимьяна и розмарина, аккуратно вложить кружочки лимона.
5. Накрыть рыбу оставшимися тимьяном и розмарином, обернуть фольгой.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, затем развернуть фольгу, поставить рыбу под гриль и дать ей подрумяниться.

Светлана ИВАНОВА