Если в доме есть капуста, значит, будет очень вкусно

Белокочанная капуста – овощ особый, она не только вкусна, но и очень полезна, и поэтому исключительно популярна во многих кухнях мира. Капусту используют в приготовлении многих первых и горячих блюд, а также квасят и солят.

Интересно, что капуста – единственный овощ, который встречается в рецептах в двух видах одновременно: свежей и квашеной. Без этого сочетания невозможен, например, знаменитый польский бигос, а также блюда чешской и немецкой кухни.

Капуста тушенная с колбасками и яблоками
Немецкая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг капусты, 6 свиных колбасок, 2 крупных зеленых яблока, 2 луковицы, 1 ст. л. бальзамического (или столового) уксуса, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль.
Калорийность (на 100 г): 108 ккал.
Способ приготовления:
1. Капусту нашинковать, лук нарезать перьями (или полукольцами), яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину.
2. Колбаски разрезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле, извлечь из сотейника, отложить.
3. В том же сотейнике обжарить лук до прозрачности, добавить капусту, жарить, помешивая, 10 минут, добавить яблоки и специи, посолить, жарить еще 5 минут.
4. Содержимое сотейника переложить в форму для запекания, сверху разложить колбаски, сбрызнуть уксусом, запечатать форму фольгой.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Бигос
Польская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г говядины, 150 г соленого сала (с мясными прожилками), 200 г домашней колбасы, 200 г свежей капусты, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 крупный спелый помидор, 1 ст. л. растительного масла, горсть изюма, 1 ч. л. семян тмина, 4-5 горошин черного перца, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 118 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо и сало нарезать кубиками (2,5 см), колбасу – крупными кусками, помидор – кубиками, лук – перьями; свежую капусту нашинковать, квашеную – отжать.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить сало до золотистой корочки, добавить мясо и колбасу, жарить 5-6 минут, извлечь из кастрюли, отложить.
3. В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета, добавить квашеную капусту, залить 2-3 стаканами горячей воды, тушить на среднем огне 20 минут.
4. Добавить все отложенные мясные ингредиенты, свежую капусту, помидор, все специи, перемешать, довести до кипения, тушить на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа.
5. За 15-20 минут до готовности добавить изюм, проверить на соль.
6. Готовый бигос снять с огня, оставить настаиваться под крышкой 30-40 минут.

Рёбрышки в квашеной капусте
Польская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г свиных ребер, 600 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 5-6 шт. чернослива, 0,5 стакана клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. тмина, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 98 ккал.
Способ приготовления:
1. Ребра разрезать, лук нарезать перьями или полукольцами, чернослив нарезать некрупно, чеснок мелко нарубить.
2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить ребра до румяной корочки, извлечь из сотейника, отложить.
3. На той же сковороде обжарить до прозрачности лук, добавить чеснок, жарить еще 30 секунд, добавить капусту, чернослив, тмин, гвоздику, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать, жарить 5-7 минут.
4. В форму для запекания выложить половину капусты, разложить ребра, накрыть второй половиной капусты, посыпать клюквой; форму запечатать фольгой.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа.

Лаханоризо
Греческая кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 400 г филе индейки, 500 г белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 сладкий (болгарский) перец, 1 перчик чили, 1 ч. л. семян кориандра, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного (оливкового) масла, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 86 ккал.
Способ приготовления:
1. Филе нарезать небольшими кубиками, лук – тонкими перьями, чили – тонкими колечками, сладкий перец – небольшими кубиками, морковь – соломкой (или натереть на крупной терке), чеснок – тонкими пластинками, капусту нашинковать.
2. Филе обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки, извлечь из сотейника, отложить.
3. В том же сотейнике обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить до перемены цвета, добавить чеснок, сладкий перец и чили, жарить еще 1-2 минуты.
4. Добавить капусту, перемешать, жарить еще 7-10 минут.
5. Томатную пасту развести в 2 стаканах горячей воды, влить в капусту, добавить рис и кориандр, посолить, поперчить, перемешать; тушить под крышкой на небольшом огне 25-30 минут.
6. Добавить обжаренное филе, перемешать, тушить еще 5-7 минут.
7. Готовое блюдо снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут.

Детали
Готовить лаханоризо можно с любым мясом и мясными продуктами. Существует также постный вариант блюда – только из капусты, риса и овощей. Часто вместо томатной пасты в лаханоризо используют свежие помидоры.

Светлана ИВАНОВА