Ежевичный крамбл и узбекская ёрма – очень вкусная еда
Продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня – блюда на буквы Е и Ё из разных кухонь мира. Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.
Ерши запечённые (Японская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 6 ершей, 1 лимон, 4 мандарина, 2 корня петрушки, 2 пучка петрушки, пучок укропа, 250 г сметаны, 160 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 126 кКал.
Способ приготовления:
1. Из лимона выжать сок, мандарины почистить и разобрать на дольки, сыр натереть на терке.
2. Ершей почистить, выпотрошить, снять филе, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, убрать в холодильник на полчаса.
3. Корень петрушки натереть на терке, зелень петрушки измельчить.
4. Корень и зелень петрушки обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить в форму для запекания.
5. На петрушку выложить филе ершей, сверху разложить мандариновые дольки, залить сметаной, посыпать сыром.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
6. Подавать с отварным рисом, украсив веточками укропа.
Ёрма (Узбекская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г баранины (без костей), 60 г бараньего жира, ¾ стакана пшеничной крупы, 2 луковицы, 2-3 пера зеленого лука, 2 ч. л. смеси молотых специй (зира, кориандр, перец чили), соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 236 кКал.
Способ приготовления:
1. Крупу замочить в холодной воде на полчаса, затем откинуть на дуршлаг.
2. Мясо и жир нарезать мелкими кубиками, лук – четвертькольцами.
3. В хорошо разогретом казане (или кастрюле с толстым дном) вытопить жир, шкварки вынуть шумовкой и отложить.
4. В вытопившемся жире обжарить мясо до румяности, добавить лук, жарить до золотистого цвета.
5. Добавить специи, перемешать.
6. Влить 2 л горячей воды, довести до кипения, посолить, перемешать.
7. Всыпать крупу, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимального, готовить 1 час.
8. Готовому супу дать постоять 10-15 минут, при подаче посыпать зеленым луком; к супу подать простоквашу или катык.
Детали
Как суп превратить в кашу
Ёрмой называют в Узбекистане дробленую пшеницу, а также блюда, приготовленные из этой крупы. Мясной суп ёрма буквально легким движением руки превращается в горячее блюдо – ёрма бутка. Ёрма бутка – это пшеничная каша с мясом, приготовленная по той же технологии, что и суп ёрма. Различаются эти два блюда всего лишь пропорциями ингредиентов: для каши нужно в два раза меньше воды и в три раза больше жира.
Ежевичный крамбл (Итальянская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 700 г ежевики, 1 лимон, 100 г муки, 20 г овсяных хлопьев, 60 г песочного печенья, 60 г сахара, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, щепотка соли.
Калорийность (на 100 г): 226 кКал.
Способ приготовления:
1. Из лимона выжать сок.
2. Печенье размолоть в крошку.
3. Выложить ежевику в миску, добавить половину сахара, лимонный сок, 80 г муки, осторожно перемешать.
4. В другой миске смешать до состояния крошки остальные ингредиенты.
5. Ежевичную смесь разложить по четырем формочкам, смазанным маслом, засыпать крошкой.
6. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке до золотистого цвета (~20 минут).
Ёжики (Французская кухня)
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г смешанного фарша (говядина и свинина), 0,5 стакана риса,
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, растительное масло, 5-6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль.
Калорийность (на 100 г): 259 кКал.
Способ приготовления:
1. Рис отварить до полуготовности.
2. Лук очень мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Положить в миску фарш, добавить рис, обжаренный лук, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Сформировать ежики размером с теннисный мячик, обвалять в муке.
5. Обжарить ежики на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
6. Переложить ежики в глубокий сотейник, добавить томатную пасту, сметану, сахар, душистый перец.
7. Залить горячей водой так, чтобы ежики были полностью покрыты, довести до кипения и тушить на среднем огне под крышкой 40 минут.