Гуляш: королевский суп на разные лады
Гуляш – гордость венгерской кухни, «королевский суп», как сами венгры называют это блюдо. Правильно приготовленный гуляш имеет консистенцию очень густого супа, но, тем не менее, может подаваться и на второе – в качестве горячего.
Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный гуляш и несколько его вариаций.
Как приготовить гуляш
Рецептов гуляша, как и рецептов борща, существует примерно столько же, сколько и хозяек, которые его готовят. То есть бессчетное количество. Есть три обязательных ингредиента гуляша: мясо, сладкий перец, помидоры (или томатная паста). Как правило, в гуляш добавляют картофель, который обеспечивает не только дополнительную сытность, но и правильную (слегка тягучую) консистенцию блюда – за счет содержащегося в нем крахмала.
Есть основной принцип приготовления гуляша: мясо сначала обжаривается, а затем тушится с овощами и специями. Все остальное может иметь вариации, и сосчитать количество вариаций не представляется возможным.
Например, мясо. В классическом варианте это телятина или говядина. Но даже в Венгрии гуляш сегодня готовят и со свининой, и с кроликом, и с птицей, и с субпродуктами, и даже с рыбой. Есть вариант и постного гуляша – с грибами, который называют фальшивым гуляшом.
Что же касается овощей, тут тоже практически никаких ограничений не существует. В гуляш добавляют фасоль, горох, капусту, кабачки – все, что душа пожелает. Кстати, в «несезон» вместо свежих помидоров многие хозяйки при приготовлении гуляша используют сушеные помидоры или томатную пасту. И еще маленькая хитрость: если овощи очень сочные и гуляш получается слишком жидким, его загущают с помощью муки.
Гуляш венгерский классический
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг говядины, 100 г свиного сала, 1 болгарский перец, 3 помидора, 2 луковицы, 3 моркови, 2 стебля сельдерея, 500 г картофеля, 1 головка чеснока, 2 ст. л. паприки, пучок петрушки, специи (тмин, чили), соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 127 кКал.
Способ приготовления:
1. Сало нарезать мелкими кубиками и растопить в казане (или в кастрюле с толстым дном).
2. Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до румяной корочки на растопленном сале.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, остальные овощи – крупными кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
3. Добавить в казан лук и чеснок, обжаривать все вместе еще 3-5 минут.
4. Добавить остальные овощи, паприку, специи, посолить, влить 2 литра горячей воды и тушить под крышкой до готовности мяса.
5. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Фальшивый гуляш
На 4 персоны
Ингредиенты: 300 г свежих грибов (шампиньонов), 1 крупная луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 крупный помидор, 1 болгарский перец, 1 перчик чили, 5-6 картофелин, пучок петрушки, 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. тмина, растительное масло, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 32 кКал.
Способ приготовления:
1. Грибы нарезать пластинками, перчик чили – кружочками, остальные овощи – кубиками (лук и чеснок – мелкими).
2. На растительном масле обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить грибы, обжарить до испарения влаги.
4. Добавить паприку, 100 мл воды, размешать.
5. Добавить морковь, болгарский и острый перцы, чеснок, тмин, тушить 3-5 минут.
6. Добавить помидор и картофель, посолить, долить воды так, чтобы она полностью покрывала овощи, тушить под крышкой до готовности картофеля.
7. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Гуляш из индейки по-мадьярски
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г филе индейки, 1 луковица, 500 г картофеля, 1 болгарский перец, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. паприки, 1 щепотка тмина, 50 г свиного жира, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 72 кКал.
Способ приготовления:
1. Филе нарезать крупными кубиками.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, перец и картофель – крупными кубиками.
3. Жир растопить, обжарить лук до золотистого цвета.
4. Добавить кусочки филе, жарить до изменения цвета.
5. Добавить паприку и тмин, влить 250 мл горячей воды, перемешать, тушить на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить перец и картофель, влить еще около 300 мл воды, тушить еще 15 минут.
7. Добавить томатную пасту и сахар, посолить, тушить до готовности.
Гуляш из рыбы
На 4 персоны
Ингредиенты: 700 г филе рыбы (треска, пикша, терпуг и т.п.), 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. л. паприки, пучок петрушки, 30 г шпига, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 65 кКал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, перец и помидоры – крупными кубиками.
2. Филе рыбы нарезать крупными кусками.
3. Шпиг нарезать мелкими кубиками, вытопить.
4. На вытопленном жире обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить остальные овощи, паприку, влить 1 стакан воды, тушить 10-15 минут.
6. Добавить рыбу, посолить, тушить до готовности (10-15 минут).
7. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Светлана ИВАНОВА