Готовим сырный обед
Сыр – это не только тонкий ломтик на куске хлеба или внутри сэндвича. Сыр является составляющей, а иногда и полноценной основой многих вкуснейших блюд. Сырные блюда подают в лучших ресторанах мира и, конечно, в тех домах, где любят национальную кухню.
Сегодня мы предлагаем вам рецепты блюд, которых без сыра просто не существовало бы. Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.
Кстати
Мешочек с сыром
На Руси сыром называли творог, который готовили естественным (сырым) способом – из скисшего молока (простокваши). Горшок с простоквашей оставляли на несколько часов в теплой печи, затем сливали его содержимое через полотняный мешок, отжимали сыворотку, а мешок с оставшимся «сыром» отправляли под пресс.
Чтобы такой «сыр» хранился дольше, его снова отправляли на несколько часов в печь, после чего – опять под пресс, и делали так два-три раза, до тех пор, пока «сыр» не становился совсем сухим. Тогда «сыр» плотно укладывали в глиняный горшок, заливали топленым маслом и убирали на холод – в погреб или ледник. В таком виде он мог храниться достаточно долго, его можно было даже брать с собой в дорогу.
Те сыры, к которым мы привыкли сегодня, в России появились только в XVII веке – с приездом европейских сыроделов. Этих мастеров приглашал лично Петр I, обожавший голландские сыры.
Горячая закуска из баклажанов
Греческая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 небольших баклажана, 3 спелых помидора, 1 зубчик чеснока, 120 г сыра, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 92 ккал.
Способ приготовления:
1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить, сыр натереть на терке.
2. Помидоры припустить на растительном масле до мягкости, добавить чеснок, перемешать, через 1 минуту добавить сыр, перемешать, снять с огня.
3. Баклажаны разрезать вдоль пополам, с внутренней стороны сделать несколько неглубоких надрезов, посолить, поперчить, разместить в форме для запекания.
4. Выложить на каждую половинку баклажана по 1-1,5 ст. л. помидорной смеси.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Киш с луком-пореем и сыром
Французская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 150 г муки, 100 г сыра, 1 яйцо, 120 мл сливок, 100 г + 1 ст. л. сливочного масла, 1 лук-порей, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 69 ккал.
Способ приготовления:
1. Масло (100 г) нарезать небольшими кусочками, муку просеять в миску вместе с солью.
2. Добавить в миску с мукой масло, хорошо размять, влить 4-5 ст. л. холодной воды, вымесить до однородности, раскатать в тонкий пласт.
3. Выложить раскатанное тесто в форму для запекания, формируя бортики.
4. Лук-порей (только белую часть) нарезать тонкими колечками, сыр натереть на крупной терке.
5. Лук припустить на сливочном масле, смешать с сыром, выложить на тесто.
6. Яйцо взбить со сливками, посолить, поперчить, залить пирог.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут.
Крем-суп из цветной капусты
Венгерская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 600 мл куриного бульона, 250 г плавленого сыра, 400 мл молока, 2 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 34 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать небольшими кубиками, сыр – произвольно, чеснок измельчить, капусту разобрать на соцветия.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 30 секунд.
3. Добавить цветную капусту, влить горячий бульон (или воду), довести до кипения, посолить, варить 5-10 минут.
4. В отдельной емкости развести муку в молоке, влить в суп, варить, постоянно помешивая, до загустения (~ 5 минут), поперчить, перемешать, снять с огня.
5. Добавить сыр и перемешивать, пока он полностью не расплавится.
6. Пюрировать суп с помощью погружного блендера и немедленно подавать.
Запеканка из брокколи с сыром
Хорватская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г брокколи, 5 яиц, 200 г сыра, 300 г жирной сметаны, 60 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 255 ккал.
Способ приготовления:
1. Брокколи разобрать на соцветия, отварить 3-5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой.
2. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить брокколи.
3. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и слегка (до однородности) взбитыми яйцами, добавить мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать, залить брокколи; сверху разложить небольшие кусочки масла.
4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
Пикантные кексы с сыром
Итальянская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 500 г сыра, 300 г муки, 250 мл молока, 120 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 288 ккал.
Способ приготовления:
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Муку смешать с разрыхлителем и солью, добавить масло, перемешать.
3. Яйцо взбить с молоком, влить в мучную смесь, перемешать до однородности.
4. Разложить тесто по формочкам для кексов.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-25 минут (в зависимости от величины формочек).
Светлана ИВАНОВА