Готовим овощную икру

Икра из овощей – блюдо, проверенное многими поколениями, с любовью передаваемое по наследству. Рецептов множество, и у каждой хозяйки есть свой особенный. Ежегодно благодаря обилию овощных составляющих можно получать разные вкусные заготовки. Вот и мы решили сегодня предложить вашему вниманию несколько рецептов овощной икры.

Икра «Борщевая» 
На 6 персон
Ингредиенты: 400 г свеклы, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г корневого сельдерея, 100 г корневого пастернака, 3 ст. л. подсолнечного масла, 3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 46,5 кКал.
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи, вымыть и почистить.
2. Свеклу, морковь, сельдерей и пастернак нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейского салата.
2. Помидоры, лук и перец нарезать полукольцами. Чеснок порубить.
3. Все перемешать с маслом и выложить в рукав для запекания. Добавить любимые специи.
4. Хорошо потрясти рукав, завязав оба конца. Выложить в форму для выпечки или на противень, сделать сверху несколько проколов.
5. Запекать икру в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 45-50 минут. Во время приготовления аккуратно встряхивать рукав, чтобы не обжечься.
6. Дать постоять 5-10 минут, аккуратно разрезать рукав и выкладывать в глубокую чашу.

Икра «Пять овощей»
3 банки по 0,8 л или 5 банок по 0,5 л 
Ингредиенты (в очищенном виде): 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 200 г кислых яблок, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить жгучий перец.
Калорийность (на 100 г): 90,4 кКал.
Способ приготовления:
1. Овощи и яблоки вымыть, обсушить и очистить, мелко нарезать.
2. Раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить помидоры и потушить под крышкой.
3. Выложить все овощи и тушить до мягкости с открытой крышкой. Добавить яблоки. Помешивать.
4. Когда яблоки разварятся, добавить соль, сахар, перец. Можно положить жгучий.
5. Когда смесь загустеет, жгучий перец удалить.
6. Икру разложить по горячим стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на крышку до полного остывания.

Огуречная икра
6 порций
Ингредиенты: 500 г огурцов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 помидора, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Калорийность (на 100 г): 64 кКал.
Способ приготовления:
1. Огурцы нарезать кусочками и тушить на сковороде.
2. Лук, перец и чеснок нарезать мелко, морковь натереть. Помидоры натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец.
3. К огурцам, когда они немного потушатся, добавить лук, морковь и перец и тушить, пока не выпарится почти вся жидкость.
4. Добавить помидоры и чеснок и тушить, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не выпарится.
5. Икру можно намазывать на тосты и использовать с любым гарниром.

Луковая икра
Рецепт для мультиварки. Параметры приготовления: мощность 800 Ватт, программа «жарка».
6 порций
Ингредиенты: 500 г репчатого лука, пучок зеленого лука, 200 г моркови, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Калорийность (на 100 г): 13 кКал.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать 10 минут.
4. Добавить томатную пасту, сахар, соль по вкусу.
5. Пассеровать еще 3 минуты.
6. Выложить в салатник, остудить, нарезать зеленый лук, перемешать.

Тыквенно-кабачковая икра
Ингредиенты: 400 г кабачков, 350 г тыквы, 3 крупных болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, черный перец по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 11 кКал.
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи: вымыть, очистить чеснок; кабачок и тыкву крупно нарезать.
2. Застелить фольгой противень, выложить овощи. Перец оставить целым. Сбрызнуть маслом.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут до мягкости.
4. Перец остудить, очистить от кожицы, отделить семена.
5. Все запеченные овощи сложить в миску, добавить соль и перец, пюрировать блендером.
6. Переложить в сотейник, добавить оставшееся масло, томатную пасту и, по желанию, специи.
7. Варить на медленном огне, помешивая, еще 30-40 минут до загустения.

Светлана ИВАНОВА