Готовим мясо на косточке

Многие историки считают, что мясо на косточке изначально готовили для удобства: вилок тогда ещё не изобрели, и есть мясо, держась за косточку, просто было удобно. Насколько близко к истине это мнение, сейчас сказать сложно, но мясо на косточке благополучно пережило появление вилок и навсегда осталось в разных кухнях мира одним из самых желанных блюд.

Практически все рецепты приготовления мяса на косточке удивительно просты и, как правило, содержат минимум ингредиентов. Однако решающими для результата являются нюансы: насколько хорош выбранный кусок мяса, достаточно ли раскалена сковорода и т.п. Мясо нельзя передержать, иначе оно станет жестким, а после приготовления мясу нужно «отдохнуть», чтобы оно стало еще мягче и ароматнее. В обоих пунктах дело решают минутки. Мастера говорят, надо почувствовать, когда пора.

Костица
Молдавская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 свиные котлеты на косточке, 3 зубчика чеснока, 140 мл белого винного уксуса, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 231 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо слегка отбить, залить уксусом, оставить на 15 минут.
2. Замаринованное мясо обсушить, жарить на гриле 3-4 минуты с одной стороны, перевернуть, посолить, поперчить, жарить 3-4 минуты с другой стороны.
3. При подаче обмазать пропущенным через пресс чесноком.

Стейк «Даллас»
Американская кухня
На 1 персону
Ингредиенты: 1 говяжий стейк на косточке (500-600 г), 1 ст. л. оливкового масла, 1 веточка розмарина, молотый черный перец, крупная морская соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 271 ккал.
Способ приготовления:
1. Розмарин мелко нарубить (только листочки), залить теплым оливковым маслом, оставить на 15-20 минут.
2. Стейк смазать розмариновым маслом, обжарить на гриле до румяной корочки с обеих сторон (по 1-2 минуты с каждой стороны) и по бокам.
3. Поместить стейк в разогретую до 180 градусов духовку, готовить до желаемой обжарки (не более 5 минут).
4. Готовый стейк посолить, поперчить, дать «отдохнуть» перед подачей 3-5 минут, накрыв фольгой.

Котлеты на косточке из баранины
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г бараньей корейки на кости, 1 лимон, 3-4 зубчика чеснока, 120 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 211 ккал.
Способ приготовления:
1. С лимона снять цедру с помощью мелкой терки, выжать сок.
2. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с цедрой и соком лимона.
3. Залить корейку лимонно-чесночной смесью, оставить на 15-20 минут.
4. Замаринованную корейку посолить, поперчить, жарить на гриле до готовности.
5. При подаче нарезать порционно.

Телячьи котлеты на косточке
Греческая кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 телячьи отбивные на косточке, 50 г кедровых орехов, 1 лимон, 1 ст. л. маслин б/к, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3-4 веточки петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 223 ккал.
Способ приготовления:
1. Орехи подсушить на сухой сковороде, дать остыть.
2. Маслины нарезать кружками, петрушку крупно порубить.
3. Выжать 1 ст. л. лимонного сока, соединить с орехами, маслинами и петрушкой, посолить, поперчить, перемешать.
4. Отбивные обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Разложить отбивные по тарелкам, сверху выложить ореховую смесь, полить образовавшимся на сковороде соком.

Светлана ИВАНОВА