Готовим зимние супы
Горячий наваристый суп – идеальное блюдо для холодного времени года. Это вкусно, тепло и… как-то уютно – что еще нужно, чтобы скрасить унылые зимние будни?
Сегодня мы предлагаем вам несколько очень интересных супов, подходящих для зимнего обеда. Попробуйте приготовить их, и наверняка результат превзойдет все ваши ожидания.
Стать творцом собственного супа
Хороший суп – это, в первую очередь, хороший бульон. Имея готовый бульон в качестве основы, можно приготовить массу самых разнообразных супов.
Прежде всего, любой бульон украсит классическая поджарка из овощей: лука и моркови. Французы добавляют в эту компанию сельдерей, и они правы: сельдерей придает особый тонкий вкус блюду.
Дальнейшая судьба супа зависит только от вашей фантазии и съестных запасов. Можно добавить другие овощи: картошку, капусту, репу и т.д., – и вы получите отличный овощной суп. Можно добавить бобовые: горох, фасоль, нут и т.д. – и ваш суп станет плотнее. Можно добавлять различные крупы, лапшу и макароны. Важно только рассчитывать время варки, чтобы, например, картошка не сварилась раньше фасоли.
Отличное подспорье в деле варки супа – консервированные овощи. Томаты в собственном соку, фасоль, горох, кукуруза – все это можно смело добавлять в супы.
Ну и, конечно, замороженные овощи – прекрасный ингредиент для самых разнообразных супов, не стоит им пренебрегать. Размораживать предварительно овощи не нужно.
Суп из сушеных белых грибов
Албанская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 60 г сушеных белых грибов, 1 л мясного бульона (или воды), 450 г мяса б/к (говядина, свинина), 0,5 ст. перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 клубня сельдерея, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного (оливкового) масла, 1 пучок зелени, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 35 ккал
Способ приготовления:
1. Перловку промыть и отварить в течение 15 минут.
2. Грибы залить горячей водой, оставить на 15-20 минут, затем отжать и нарезать некрупно; воду процедить.
3. Чеснок нарезать тонкими лепестками, остальные овощи – соломкой, мясо – длинными брусочками (как на азу), зелень некрупно порубить.
4. В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле до уверенной румяности мясо, вынуть из кастрюли, отложить.
5. В той же кастрюле обжарить овощи (3-5 минут).
6. Вернуть в кастрюлю мясо, добавить грибы, залить бульоном и водой, оставшейся от замачивания грибов, довести до кипения.
7. Добавить перловку, перемешать, варить на минимальном огне под крышкой 40-45 минут.
8. Посолить, поперчить, перемешать, варить еще 5 минут, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться (10-15 минут).
9. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Густой томатный суп с рыбой
Хорватская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г филе рыбы, 1 банка помидоров в с/с (300 г), 100 г помидорок черри, 2 сладких (болгарских) перца, 50 г оливок, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ст.л. сливочного масла, специи, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 52 ккал
Способ приготовления:
1. Рыбу нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, перец – крупно, черри разрезать пополам, из половины лимона выжать сок.
2. В сотейнике распустить половину масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры (шкурку снять) и 1 л кипятка; перемешать, довести до кипения, варить на небольшом огне 7-10 минут.
3. Отдельно в кастрюле с толстым дном слегка обжарить на оставшемся масле черри и перец.
4. Добавить в кастрюлю оливки, рыбу, посолить, поперчить, посыпать специями, томить под крышкой 5-7 минут, затем перевернуть рыбу и готовить еще 3-4 минуты.
5. Добавить в кастрюлю содержимое сотейника и лимонный сок, проверить на соль, довести до кипения, убрать огонь до минимального, томить под крышкой еще 3 минуты (до готовности рыбы).
Альбондигас
Мексиканская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г мясного фарша, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 0,7 ст. очищенного миндаля, 4 ломтика подсохшего белого хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. сахара, 1 пучок петрушки, растительное масло, сливки, молотый черный перец, молотый перец чили, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 68 ккал
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, петрушку некрупно порубить.
2. Лук обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном до прозрачности, добавить томатную пасту, сахар, 2 ст. воды, посолить, довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 10-15 минут.
3. На сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, обжарить миндаль, чеснок и 2 ломтика хлеба.
4. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера, измельчить до однородности, добавить в кастрюлю, перемешать.
5. Оставшийся хлеб размочить в молоке, добавить в фарш, туда же добавить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать, отбить, сформировать небольшие шарики.
6. Содержимое кастрюли довести до кипения, добавить мясные шарики, варить на среднем огне 25-30 минут.
7. При подаче посыпать рубленой петрушкой, отдельно подать сливки.
Светлана ИВАНОВА