Готовим бораки, буузы, креплахи

Практически в каждой кухне народов мира встречается блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой. Они сытны и вкусны.
Сегодня мы расскажем о некоторых из них. В чем-то они похожи на наши пельмени, но, безусловно, имеют свою «изюминку». Возможно, какое-то из этих блюд будет потом появляться на вашем столе. В том числе – праздничном.

Армянские бораки
На 4 порции
Калорийность (на 100 г): 187 кКал.
Ингредиенты: 250 г муки, 1 яйцо, 300 г говядины, 2 луковицы, 100 г топленого масла, 300 мл мясного бульона, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. сушеной сладкой паприки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
1. Из муки, яйца, соли и 100 мл воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
2. Лук мелко нарезать и спассеровать на 1 ст. л. топленого масла.
3. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в сковороду к луку, посолить, поперчить, добавить все специи и жарить, постоянно помешивая, до готовности.
4. Готовому фаршу дать немного остыть.
5. Тесто раскатать до толщины 1,5-2 мм и нарезать на прямоугольники 5х6 см.
6. Прямоугольники теста свернуть цилиндрами и защипать стенку и дно, чтобы получились небольшие стаканчики.
7. Начинить полученные стаканчики фаршем и уложить вниз дном в глубокий сотейник, не прижимая друг к другу.
8. Бульон довести до кипения и залить бораки так, чтобы их верх (1-1,5 см) не был покрыт бульоном.
9. Накрыть сотейник крышкой и варить на среднем огне 10 минут, после чего переложить на сито.
10. Разогреть в сковороде оставшееся топленое масло и обжарить бораки до золотистой корочки.

Бурятские буузы
На 6 порций
Калорийность (на 100 г): 190 кКал.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 яйцо, 400 г говядины, 200 г жирной свинины, 1 луковица, молотый черный перец, соль
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать произвольно и пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки ледяной воды, перемешать и оставить на полчаса.
3. Из муки, яйца, соли и 1 стакана воды замесить однородное эластичное тесто; вымешивать тесто нужно не менее 15 минут.
4. Тесто раскатать в колбаску, нарезать на небольшие кусочки, каждый из которых скатать в шарик.
5. Шарики теста по очереди раскатывать в кружки диаметром 8-9 см.
6. В центр каждого кружка положить 1 столовую ложку фарша и сформировать буузы, защипывая тесто по кругу и оставляя небольшое отверстие посередине.
7. Готовить бузы в пароварке 20 минут, смазав предварительно ее решетку растительным маслом.
Детали. Буузы, или позы, – традиционное бурятское и монгольское блюдо. В некоторых местах Бурятии в фарш добавляют немного молока, чтобы блюдо было более сочным. Отваривают на пару, отверстием вверх.

Еврейские креплахи
На 4 порции
Калорийность (на 100 г): 138 кКал.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 яйцо, 4 куриных окорочка, 2 луковицы, 1 морковь, пучок зелени, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
1. Куриные окорочка залить 1,5 л воды, добавить очищенные морковь и лук, довести до кипения и вварить до готовности (30-40 минут).
2. Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, как на пельмени, и оставить его, накрыв салфеткой или пищевой пленкой, на 30 минут.
3. С готовых окорочков снять мясо, нарезать его мелко.
4. Вторую луковицу также мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с куриным мясом.
5. Тесто тонко раскатать и нарезать небольшими квадратиками.
6. В центр каждого квадратика теста положить начинку из куриного мяса и слепить креплахи треугольной или прямоугольной формы.
7. Бульон процедить, довести до кипения и сварить в нем креплахи (5 минут после того, как всплывут).
8. Разложить креплахи по тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Светлана ИВАНОВА