Готовим блюда в горшочках
Горшочки для запекания существуют с той поры, когда еду готовили в печах. Почему же человечество не отказалось от столь древнего способа приготовления пищи?
Потому что, во-первых, это очень вкусно, во-вторых, не требует особых поварских навыков, и, в-третьих, при таком способе приготовления продукты сохраняют наибольшее количество имеющихся в них полезных веществ. Ну и конечно, не последнюю роль играет экономия времени: поставил горшочки в духовку – и занимайся своими делами.
Предлагаем вам несколько рецептов блюд в горшочках из разных кухонь мира. Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами, и наверняка вам понравится.
Для приготовления используются чаще всего порционные керамические горшочки с крышками – как правило, керамические обливные. Изредка можно встретить чугунные горшочки.
Специфическая форма горшочка аккумулирует под крышкой пар от продуктов и возвращает его, еще более обогащая блюдо вкусами и ароматами. Кстати, если крышек нет (разбиты или утеряны), можно использовать пищевую фольгу или тесто – просто раскатать его в круг чуть больше диаметра горшочка и закрепить, смочив края водой или яйцом. Для выхода пара в тесте необходимо проделать несколько небольших отверстий (например, вилкой).
Рыба с картофелем и огурцами
Датская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г филе рыбы, 5 картофелин, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. жирных сливок, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, растительное масло, пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 81 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, рыбу – крупными кубиками, огурцы – кружочками, картофель натереть на терке, зеленый лук некрупно порубить.
2. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, разложить по горшочкам.
3. На лук выложить картофель, посолить, поперчить, залить водой (100 мл на горшочек), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
4. Добавить в горшочки слоями: томатную пасту, смешанную с сахаром, огурцы, рыбу; посолить, поперчить, положить кусочек сливочного масла, залить сливками.
5. Вернуть горшочки в духовку, запекать до готовности рыбы (15-20 минут).
6. Подавать в горшочках, посыпав зеленым луком.
Гювеч с бараниной
Болгарская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 500 г баранины, 4 картофелины, 3 помидора, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 сладких (болгарских) перца, 100 г стручковой фасоли (можно замороженной), 1 морковь, 4 яйца, пучок зелени, растительное масло, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 159 ккал.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать крупными кусками, разложить по горшочкам, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (~40-50 минут).
2. Овощи нарезать одинаковыми кубиками, припустить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить 100 мл горячей воды, тушить 5-7 минут, разложить по горшочкам.
3. Вернуть горшочки в духовку, запекать еще 20 минут.
4. Разбить в каждый горшочек по яйцу (стараясь не повредить желток), запекать еще несколько минут – до момента, когда желток станет матовым.
5. Подавать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Гречка по-купечески
Русская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г свинины, 2 стакана гречки, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 143 ккал.
Способ приготовления:
1. Свинину нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь – тонкой соломкой (или натереть на крупной терке).
2. Мясо обжарить на растительном масле до легкого румянца, разложить по горшочкам.
3. На той же сковороде обжарить лук и морковь, разложить по горшочкам.
4. Зубчики чеснока тщательно вымыть, разрезать пополам (не очищая), положить в каждый горшочек по половине зубчика.
5. Содержимое горшочков посолить, поперчить, насыпать по 100 мл гречки, положить по 0,5 ст. л. сливочного масла и половинке лаврового листа, залить горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое.
5. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке ~ 40 минут.
Куриные фрикадельки с грибами и овощами
Итальянская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 400 г куриного фарша, 150 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 небольшой цукини (или 200 г мякоти тыквы), 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, 600 мл куриного бульона, сметана, 1 ч. л. сухих итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 59 ккал.
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, остальные овощи – крупными кубиками, грибы – пластинками, зелень некрупно нарубить.
2. В фарш добавить половину лука и чеснок, посолить, поперчить, тщательно перемешать, сформировать небольшие фрикадельки.
3. Распределить овощи и грибы по горшочкам, посолить, поперчить, посыпать итальянскими травами, сверху выложить фрикадельки, залить бульоном (или водой).
4. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
5. Подавать в горшочках, посыпав зеленью; отдельно подать сметану.
Светлана ИВАНОВА