Горячие овощные салаты

Овощное изобилие подталкивает к экспериментам. Хочется чего-то нового, необычного, особенно опытным кулинарам. Сегодня мы предлагаем несколько рецептов, которые приятно разнообразят ваше овощное меню. А справятся с их приготовлением даже не самые опытные хозяйки.

Баклажаны запечённые (Греческая кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 баклажана, 4 помидора, 1-2 зубчика чеснока, 120 г тертого сыра, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 35 Ккал.
Способ приготовления:
1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, чеснок – мелкими кубиками, баклажаны разрезать пополам вдоль.
2. В сковороде разогреть растительное масло, в течение минуты обжарить чеснок, добавить помидоры, жарить до мягкости.
3. Баклажаны посолить, обвалять в муке, выложить в форму для запекания.
4. В помидоры добавить сыр, перемешать, выложить на баклажаны.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (30-40 минут).
6. Подавать в качестве горячей закуски.

Айлазан (Армянская кухня)
На 8 персон
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 250 г помидоров, 200 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 болгарский перец, по небольшому пучку кинзы, петрушки, базилика, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 53 Ккал.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезать кружками, фасоль – кусочками по 3-4 см.
2. Картофель и болгарский перец очистить и нарезать средними кубиками.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры – дольками, зелень – крупно нарубить.
4. В казан (или кастрюлю с толстым дном) налить 100 г растительного масла, на дно уложить половину баклажанов, затем картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посолить, поперчить.
5. Положить второй ряд овощей в той же последовательности, еще раз посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и налить 100-150 мл воды.
6. Прикрыть овощи перевернутой тарелкой, накрыть казан крышкой и поставить на огонь.
7. Когда казан хорошо разогреется, убрать огонь до самого малого и тушить до готовности (около 40 минут).

Закуска из баклажанов (Азербайджанская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 небольших баклажана, 5 помидоров*, 2 головки чеснока, 60 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли.
Калорийность (на 100 г): 38 Ккал.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрезать, опустить на минуту в кипяток, обдать ледяной водой, снять шкурку, нарезать некрупно.
2. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам, засыпать солью.
3. Баклажаны разрезать пополам поперек, отрезать хвостики.
4. Узким острым ножом сделать надрезы в баклажанах, нашпиговать их чесноком.
5. Выложить баклажаны в сотейник, засыпать помидорами (если остался чеснок, его тоже положить).
6. Накрыть сотейник крышкой, поставить на средний огонь на 15-20 минут.
7. Влить растительное масло, готовить под крышкой еще 15 минут.
8. Готовым баклажанам дать полностью остыть и убрать их в холодильник.
9. Подавать в качестве холодной закуски.

Картофель с овощами (Китайская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4-5 баклажанов, 3-4 картофелины, 2 зеленых перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 100 мл соевого соуса, растительное масло.
Калорийность (на 100 г): 85 Ккал.
Способ приготовления:
1. Картофель очистить и нарезать кружочками, баклажаны – крупными дольками, перец – небольшими кубиками.
2. Поджарить картофель на растительном масле до готовности, извлечь из сковороды, отложить.
3. На оставшемся масле обжарить до мягкости баклажаны.
4. Крахмал развести в 100 мл теплой воды.
5. Вернуть в сковороду картофель, влить соевый соус и разведенный крахмал, перемешать.
6. Когда соус в сковороде загустеет и станет прозрачным, снять сковороду с огня, добавить перец и чеснок, перемешать.
7. Подавать блюдо горячим.

Светлана Иванова