Всё на стол – из кабачков!

Кабачки, а также их родные братья цукини и патиссоны – овощи универсальные. Они отлично сочетаются и с мясом, и с рыбой, и, конечно, с другими овощами. Кабачки очень полезны и при этом низкокалорийны, за что их очень любят диетологи.

Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на пару. Этот овощ обладает нейтральным свежим вкусом, и поэтому его можно использовать в салатах, гарнирах, супах. Добавляя кабачки, например, в мясные котлеты, вы получите более нежную консистенцию, дополнительную сочность и пониженную калорийность готового блюда.

Практически в каждой кухне мира есть блюда из кабачков, мы выбрали для вас более простые в приготовлении и, конечно, самые вкусные.

Острая закуска из кабачков (Болгарская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 2-3 зубчика чеснока, пучок укропа, 40 г муки, 400 мл натурального йогурта, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 34 кКал.
Способ приготовления:
1. Кабачки нарезать кружками.
2. Муку смешать со щепоткой соли.
3. Обвалять кружки кабачков в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо, дать остыть.
4. Йогурт смешать с пропущенным через пресс чесноком.
5. Укроп мелко порубить.
6. Залить кабачки йогуртовым соусом, посыпать укропом.

Кабачки запечённые (Греческая кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 3 молодых кабачка, 1 болгарский перец, 2 помидора, небольшой пучок зеленого лука, 40 г шпината, 20 г салатных листьев, небольшой пучок петрушки, 1 ст. л. муки, растительное масло, 0,5 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 51 кКал.
Способ приготовления:
1. Кабачки очистить, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить в форму для запекания.
2. Помидоры и перец нарезать кубиками, зелень нарубить.
3. На растительном масле слегка припустить зеленый лук, добавить остальные овощи и зелень (кроме укропа), посолить, перемешать и тушить 10-15 минут.
4. Тушеные овощи выложить на кабачки.
5. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-15 минут.
6. При подаче посыпать укропом.

Кабачки фаршированные (Русская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 400 г мясного фарша, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 луковица, 1 ст. л. риса, небольшой пучок зелени (укроп, петрушка), растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 87 кКал.
Способ приготовления:
1. Рис отварить до полуготовности.
2. Кабачки разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать примерно половину мякоти и измельчить ее.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мякоть кабачков и фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности, слегка остудить.
4. Наполнить половинки кабачков полученным фаршем, посыпать сыром, выложить в форму для запекания.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.
6. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Цукини под соусом бешамель (Французская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 4 молодых цукини, 500 мл молока, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, щепотка тертого мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 78 кКал.
Способ приготовления:
1. Цукини нарезать тонкими кружками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения; воду слить, кружки цукини выложить в форму для запекания.
2. Сварить соус бешамель: в небольшой кастрюле или ковшике слегка обжарить муку, добавить масло, перемешать до однородной массы, не снимая с огня; понемногу вливать молоко, каждый раз перемешивая до однородности, после чего варить, постоянно помешивая, еще 7-10 минут до загустения.
3. Залить цукини соусом, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (10-15 минут).
4. Подавать немедленно в этой же форме.

Светлана ИВАНОВА