Все секреты риса

Рис – один из самых популярных злаков в кулинарии. Рис может быть использован в качестве гарнира, а может выступать и как самостоятельное блюдо, в том числе десертное.

Тяхан тори (Жареный рис с курицей) Японская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 200 г куриного филе, 200 г риса, 1 молодой цукини, 1 болгарский перец, 80 мл соевого соуса, растительное масло, молотый черный перец по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 183 кКал.
Способ приготовления:
1. Рис отварить до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг.
2. Куриное филе и овощи нарезать кубиками.
3. Обжарить на растительном масле куриное филе до перемены цвета, извлечь из сковороды, отложить.
4. Обжарить цукини и перец 3-5 минут, извлечь из сковороды, отложить.
5. Влить в вок (или в большую сковороду) 4-5 ст. л. масла, обжарить рис на сильном огне 5-7 минут.
6. Добавить к рису курицу и овощи, поперчить, влить соевый соус, жарить, помешивая, еще 3-5 минут.

Овощная паэлья (Испанская кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 150 г риса, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г брокколи или цветной капусты, 1 небольшой баклажан или цукини, небольшой пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, щепотка шафрана, 650 мл овощного бульона или воды, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 78 кКал.
Способ приготовления:
1. Залить шафран 100 мл крутого кипятка.
2. Овощи нарезать крупными кусками, зеленый лук мелко нарубить.
3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, положить в разогретое в глубоком сотейнике масло на 2-3 минуты.
4. Добавить брокколи и перец, жарить 2-3 минуты, затем добавить баклажан, жарить еще 3-4 минуты, посолить, добавить помидор и зеленый лук.
5. Влить в сотейник шафрановую воду и овощной бульон, довести до кипения, всыпать рис, перемешать, еще раз довести до кипения, убавить огонь и готовить до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

Рис со шпинатом и фетой (Греческая кухня)
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, упаковка замороженного шпината (220 г), 1 лимон, 120 г сыра фета, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 мл куриного бульона или воды, оливковое масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 138 кКал.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, петрушку и чеснок мелко нарубить.
2. Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту.
3. Добавить шпинат (не размораживая), жарить тех пор, пока он весь не разморозится (2-4 минуты).
4. Всыпать рис, влить бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убрать огонь до минимального и готовить под крышкой 50-60 минут (до готовности риса).
5. Снять с огня, посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком.
6. При подаче разложить сверху кусочки феты.

Подробности
Арборио, жасмин, басмати
Среди всех видов риса существуют элитные сорта, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Это басмати, жасмин, арборио и так называемый дикий рис.
Рис басмати выращивают в северных районах Индии, у подножия Гималаев. Его длинные зерна обладают уникальным вкусом и ароматом. В Индии басмати называют королем риса. Рис жасмин выращивают в Таиланде. Его тонкий аромат, действительно, отдаленно напоминает запах цветков жасмина. Кулинары считают, что этот рис великолепен в качестве гарнира.
Рис арборио – уроженец солнечной Италии, где его используют для приготовления ризотто и паэльи. Арборио легко впитывает вкусы и ароматы окружающих его продуктов, имеет нежную консистенцию.
Дикий рис черного или темно-коричневого цвета – это на самом деле вовсе не рис, а всего лишь его дальний родственник. Выращивают дикий рис на его родине – в Северной Америке, возле Великих озер. От белого риса дикий отличается цветом, длиной (это самый длинный рис), повышенным содержанием полезных веществ и клетчатки.

Светлана ИВАНОВА