Всего понемножку – вот вам окрошка

Нет более летнего и более желанного после долгой зимы блюда, чем разноцветная окрошка. С первыми ростками свежей весенней зелени, с первыми пучками молодой редиски спешат хозяйки поставить квас, чтобы угостить родных и близких этим ярким холодным супчиком.

Окрошка – яркий и значимый вклад русской кухни в мировую кулинарию холодных супов. Ни в одной стране мира не заливают квасом овощное или мясное крошево, которое, собственно, и дало имя этому замечательному блюду.
.
Окрошка традиционная
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 л хлебного кваса, 250 г вареной колбасы или отварной говядины, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 огурца, небольшой пучок редиски, по одному пучку укропа и зеленого лука, 0,5 ст. л. горчицы, соль, сметана.
Калорийность (на 100 г): 81 ккал.
Способ приготовления:
1 Желтки растереть с горчицей и разбавить квасом до консистенции соуса.
2 Мелко порубить и растереть с солью укроп.
3 Мясо, огурцы и яичные белки нарезать соломкой, редиску – порубить, заправить укропом и желточным соусом.
4 Залить квасом.
5 Подавать со сметаной, посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Окрошка сборная сытная
На 6 персон
Ингредиенты: 1 л хлебного кваса, по 100 г мясных продуктов (отварных говядины и курицы, свиного окорока), 3 огурца, 2 вареных яйца, по одному пучку зеленого лука и укропа, сахар, горчица, соль, сметана.
Калорийность (на 100 г): 70,8 ккал.
Способ приготовления:
1 Отделить желтки от белков, растереть их с солью, сахаром, горчицей и развести квасом.
2 Отдельно растереть с солью мелко нарубленный зеленый лук.
3 Мясо, огурцы и яичный белок нарезать кубиками, перемешать и ссыпать в квас. Перемешать еще раз.
4 Подавать со сметаной, посыпав рубленым укропом.

Окрошка постная
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 л хлебного или свекольного кваса, 100 г отварного картофеля, 2 огурца, 100 г редиса, пучок зеленого лука, соль, сметана.
Калорийность (на 100 г): 35 ккал.
Способ приготовления:
1 Лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока.
2 Яйца, картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками, редис – тонкими кружками.
3 Все перемешать, залить квасом.
4 Подавать со сметаной.

Окрошка рыбная
На 8 персон
Ингредиенты: 1,5 л кваса, 0,5 кг филе рыбы, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 огурца, 6 отварных картофелин, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 ст. л. горчицы, сахар, соль.
Калорийность (на 100 г): 70 ккал.
Способ приготовления:
1 Филе рыбы отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями 20 минут, остудить.
2 Зеленый лук мелко порезать и растереть с солью до выделения сока, добавить горчицу и немного сахара, хорошо перемешать.
3 Картофель, огурцы и яйца нарубить кубиками, заправить луково-горчичной смесью, посолить, перемешать и залить квасом.
4 Рыбу разобрать на небольшие куски и разложить по тарелкам.
5 Залить окрошкой.
6 Подавать, посыпав рубленым укропом.

Окрошка на кефире
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 л кефира, 0,3-0,5 л минеральной воды, 200 г отварного мяса, 3 вареных яйца, 3 огурца, пучок редиски, 500 г отварного картофеля, по одному пучку укропа и зеленого лука, соль, молотый черный перец.
Калорийность (на 100 г): 79 ккал.
Способ приготовления:
1 Укроп мелко порубить и перетереть с солью до выделения сока.
2 Остальные ингредиенты (кроме лука) мелко порезать, смешать с перетертой зеленью и залить кефиром.
3 Разбавить минеральной водой до нужной консистенции, посыпать мелко нарезанным
зеленым луком.
4 Подавать охлажденной.

Светлана ИВАНОВА