Вкусные фантазии на букву Ф

Мы продолжаем публиковать нашу кулинарную азбуку. Сегодня представляем вам рецепты блюд на букву Ф. Поверьте, у этих блюд необычны не только названия. Вкус вас тоже удивит, причем приятно!

Фахитас с курицей
Мексиканская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 800 г куриного филе, 3 сладких перца, 1-2 перчика чили, 1 красная луковица, 1 банка консервированной кукурузы, растительное масло, лаваш для подачи, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 106 ккал
Способ приготовления:
1. Куриное филе нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой, перец чили – тонкими кружочками, лук – перьями.
2. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить лук до прозрачности, добавить сладкий перец, жарить еще 5 минут.
3. Добавить в сотейник куриное филе, посолить, жарить до перемены цвета.
4. Добавить перец чили и кукурузу, довести до кипения, накрыть сотейник крышкой, убрать огонь до малого, тушить до готовности (~10 минут).
5. Подавать на лаваше.

Фригэруй (шашлык из печени)
Румынская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 600 г говяжьей печени, 100 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 140 ккал
Способ приготовления:
1. Печень нарезать небольшими кубиками, сало – тонкими пластинами.
2. На сковороде разогреть оба вида масла, выложить печень, поперчить, быстро обжарить до легкой румяности.
3. Нанизать куски печени на шампуры, чередуя с пластинками сала, жарить на мангале или гриле до готовности; перед самым концом приготовления посолить.

Фляки по-варшавски
Польская кухня
На 4 персоны
Ингредиенты: 1 кг рубца, 1,5 л мясного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу.
Калорийность (на 100 г): 123 ккал
Способ приготовления:
1. Подготовить рубец: залить кипятком на 10-15 минут, после чего промыть и выскрести щеткой или ножом, нарезать на куски величиной с ладонь, залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут, воду слить, рубец промыть; повторить 10-минутное кипячение несколько раз, до полного исчезновения запаха; подготовленный таким образом рубец залить чистой водой, добавить 1 луковицу, 1 стебель сельдерея и 1 морковь, варить до мягкости, после чего нарезать соломкой.
2. Вторую луковицу нарезать перьями, морковь и сельдерей – соломкой, обжарить на 1 ст. л. сливочного масла до мягкости (3-5 минут).
3. В ковшике распустить оставшееся масло, обжарить на нем муку, постоянно помешивая (~1-2 минуты), влить немного бульона, перемешать, не допуская образования комочков.
4. В кастрюлю с бульоном добавить подготовленный рубец и обжаренные овощи, довести до кипения.
5. Добавить мучную заправку, перемешать, варить на малом огне 15-20 минут, добавить имбирь и майоран, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

Фюме из говядины
Французская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 1 кг говяжьих костей с остатками мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель сельдерея, 6-8 горошин душистого перца, 2-3 веточки тимьяна.
Калорийность (на 100 г): 18 ккал
Способ приготовления:
1. Кости, овощи и коренья выложить на противень, запечь в максимально разогретой духовке до подрумянивания.
2. Переложить кости и овощи в кастрюлю, залить холодной водой, добавить тимьян и душистый перец, довести до кипения, снять пену, убрать огонь до минимального, варить 4-6 часов под крышкой.
3. Готовый бульон процедить и уварить до нужного объема.

Кстати
Особый бульон
Фюме – это бульон, который заготавливают впрок, чаще всего замораживают. Это очень концентрированный продукт: для получения обычного бульона одну часть фюме разводят девятью частями воды. Правильно сваренный фюме, остывая, желируется и по консистенции напоминает холодец.
Фюме варят не только из говядины, но и из птицы, и из рыбы. Это очень популярный вид заготовок во всей европейской кухне, поскольку бульон требуется для приготовления многих блюд, но для того, чтобы приготовить его специально, часто не хватает времени.

Флэпджек
Английская кухня
На 6 персон
Ингредиенты: 400 г грубых овсяных хлопьев (требующих варки), 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г патоки или кленового сиропа (можно заменить медом).
Калорийность (на 100 г): 339 ккал
Способ приготовления:
1. В кастрюле на самом медленном огне растопить масло (не перегревать!), добавить сахар и патоку, размешать до однородности.
2. Всыпать овсяные хлопья, тщательно перемешать, снять с огня.
3. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить овсяную массу, разровнять.
4. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке до золотистого цвета (25-30 минут).
5. Оставить флэпджек на противне до полного остывания, затем нарезать на одинаковые куски.

Детали
С добавками ещё вкуснее
Хрустящие снаружи, но мягкие внутри флэпджеки – любимое домашнее лакомство в англоязычных странах. Традиционно домохозяйки пекут эти ароматные батончики для своих чад, чтобы было, чем подкрепиться на школьных переменках. Часто в флэпджеки добавляют орехи, сухофрукты, кусочки шоколада и т.п. – никаких ограничений не существует.

Светлана Иванова